[发明专利]烤鱼酱的制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种烤鱼酱的制备方法，包括以下步骤：A.将草鱼去除内脏、鱼鳞后洗净，调味盐和料酒抹在鱼体上并涂抹均匀，腌制，然后烤制；B.将色拉油放入锅中，加热至，放入生姜粉、大蒜粉份，文火炒制，放入鲜辣椒，武火炒制，出锅；C.将色拉油放入洗净的锅中，加热至，放入花椒，炒制，放入烤制的草鱼和高汤，加热至沸腾，放入香辣酱和步骤B所述物质，文火炒制，灭菌，冷却。本发明的烤鱼酱酱体鲜红，色泽鲜亮；无异味；酱体均匀，鱼肉软硬适度；口感香醇微辣。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种烤鱼酱的制备方法。

背景技术

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖。

鱼酱又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱，是传统调味品，具有酸、甜、咸、香的风味，烹饪时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烤鱼酱的制备方法。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

烤鱼酱的制备方法，包括以下步骤：

A.将草鱼1200-1500份去除内脏、鱼鳞后洗净，调味盐15-20份和料酒18-21份抹在鱼体上并涂抹均匀，腌制10-15min，然后烤制20-25min；

B.将色拉油15-18份放入锅中，加热至40-50℃，放入生姜粉3-5份、大蒜粉2-3份，文火炒制45-60s，放入鲜辣椒酱6-9份，武火炒制2-3min，出锅；

C.将色拉油30-35份放入洗净的锅中，加热至40-50℃，放入花椒4-7份，炒制30- 45s，放入烤制的草鱼和高汤50-60份，加热至沸腾，放入香辣酱5-8份和步骤B所述物质，文火炒制45-60min，灭菌，冷却，即得所述烤鱼酱。

进一步，步骤A中，所述烤制是指将草鱼置于烤架上用炭火烤制。

进一步，步骤C中，所述灭菌是通过巴氏灭菌法实现的。

本发明的有益效果在于：

本发明的烤鱼酱酱体鲜红，色泽鲜亮；无异味；酱体均匀，鱼肉软硬适度；口感香醇微辣。

具体实施方式

以下描述用于揭露本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。

实施例1

烤鱼酱的制备方法，包括以下步骤：

A.将草鱼1500g去除内脏、鱼鳞后洗净，调味盐15g和料酒21g抹在鱼体上并涂抹均匀，腌制15min，然后置于烤架上用炭火烤制25min；

B.将色拉油15g放入锅中，加热至50℃，放入生姜粉5g、大蒜粉2g，文火炒制45s，放入鲜辣椒酱6g，武火炒制2min，出锅；

C.将色拉油35g放入洗净的锅中，加热至50℃，放入花椒4g，炒制45s，放入烤制的草鱼和高汤50g，加热至沸腾，放入香辣酱5g和步骤B所述物质，文火炒制45min，通过巴氏灭菌法灭菌，冷却，即得所述烤鱼酱。

实施例2

烤鱼酱的制备方法，包括以下步骤：

A.将草鱼1200g去除内脏、鱼鳞后洗净，调味盐20g和料酒18g抹在鱼体上并涂抹均匀，腌制10min，然后置于烤架上用炭火烤制20min；

B.将色拉油18g放入锅中，加热至40℃，放入生姜粉3g、大蒜粉3g，文火炒制60s，放入鲜辣椒酱9g，武火炒制3min，出锅；