[发明专利]一种清香型铁观音的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种清香型铁观音的制备方法。

背景技术

铁观音是我国的传统名茶也是茶树的种名，其介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音茶中所含的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的，而铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分。在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌作用；此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物-亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。铁观音茶所含茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。茶叶中所含的咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。由于铁观音茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液能起化学反应，滋润口腔，因此能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。

传统的铁观音成品根据发酵程度和制作工艺的不同，可以分为清香型、浓香型、陈香型等三大类型。其中清香型铁观音产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，相对于传统浓香型铁观音其具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称“绿豆形”），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。

目前生产企业和消费市场对茶叶要求也越来越高，而现有的清香型铁观音的品质难以达到消费者的需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种清香型铁观音的制备方法。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种清香型铁观音的制备方法，其包括如下步骤：

S1.采青：采摘一芽两叶或一芽三叶的茶树鲜叶为原料，采摘时间为4～6月的上午10点至下午2点；

S2.晒青：将茶叶按摊叶量0.65～0.8kg/m²摊放在晒青装置内，晒青过程中每隔12～15min要对茶叶进行轻手翻拌，晒青至茶叶减重率为4～5％时，将茶叶移入房间内摊晾40～50min；其中，所述晒青装置可以采用现有技术来实现，例如将茶叶摊放于竹席上，竹席置于地上；作为进一步改进，所述晒青装置由罩体、晒青台、红外照射机构、和遮阳网构成；所述罩体将所述晒青台罩于其中，其顶面由透光材料制成；所述晒青台为离地0.6～1m高处架设的竹席，所述遮阳网设置于晒青台上方1.8米处，遮阳网的遮阳率75～80％；所述红外照射机构设于罩体内，所述红外照射机构包括有光罩和红外发射光源，所述红外发射光源设置于光罩内部，所述红外发射光源的总功率为850～1000W。本发明利用竹席悬空布置，达到上下通风失水的效果，所以可以加速和促进茶叶失水，同时利用翻拌和室内摊晾，有利于加工后茶色的均匀一致；本发明利用自然光照射结合红外光源照射以及遮阳网，可以控制晒青过程中的光照强度，实现全天候晒青，克服了传统晒青工艺受日夜交替、光照度、天气条件影响的局限性。