[发明专利]一种馍糕及其制备方法

权利要求书

1.一种馍糕，其特征在于，包括的原料及其重量份数为：面粉500~550份、水150~200份、老面5~6份和食用碱3~4份。

2.根据权利要求1所述的馍糕，其特征在于：各原料的重量份数为面粉500份、水160份、老面5份和食用碱3.5份。

3.根据权利要求1所述的馍糕，其特征在于：各原料的重量份数为面粉550份、水200份、老面6份和食用碱4份。

4.根据权利要求1~3任一项所述的馍糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、低温发酵：按上述重量份数将面粉、水和老面均匀混合成面渣，然后低温发酵30~80h，低温发酵温度为2~8℃；

步骤二、中温加工：按上述重量份数将食用碱均匀混合到低温发酵后的面渣中，然后揉透揉匀后制成剂子；

步骤三、高温发酵：将剂子高温发酵10~30min，高温发酵温度为35~40℃；

步骤四、蒸制：将高温发酵后的剂子蒸制25~30min即得到馍糕；其中，蒸制温度为110~120℃。

5.根据权利要求4所述的馍糕的制备方法，其特征在于：步骤一中，混合面粉、水和老面时，先将老面与水混合均匀后，再与面粉进行混合。

6.根据权利要求5所述的馍糕的制备方法，其特征在于：步骤四中，剂子蒸制时保持剂子周围湿度为75~80%。

7.根据权利要求6所述的馍糕的制备方法，其特征在于：步骤四中的馍糕在剂子蒸制后需静置10~15min。