[发明专利]一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品稳定剂领域，具体涉及一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂及其应用。

背景技术

现在冰淇淋的种类是越来越多，消费者的选择性也越来越多，对产品的要求也越来越高，目前雪泥切割产品在炎热的夏季很受欢迎，雪泥是以饮用水、食糖等为主要原料，固形物在16％以上，总糖在13％以上，为了产品口味提高，一般还会添加果汁、原浆等原料。要达到口感清爽、果味突出等特点，固形物会控制在22％左右，在这种情况下，雪泥切割时，表面容易粗糙不平整，成型性差，抗融性就会出现问题。

雪泥是一种具有泡沫状的食品体系，其口感主要来自于空气以很小的气泡分布在纷纷冷冻的连续相上。雪泥的结构由冰晶、气泡、固形物组成。因为雪泥中没有脂肪去包裹气泡，内部的空气很难和固形物稳定的融合在一起。目前，雪泥产品，只能做成杯装、磨具产品，而且抗融性相当差。因此，亟待出现一种成型好、抗融性强的雪泥挤压切割型抗融稳定剂。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种能够保证雪泥切割产品成型好、抗融性强的雪泥挤压切割型抗融稳定剂，雪泥挤压切割型抗融稳定剂应用在雪泥产品中，不仅具有很好的锁水凝胶作用，而且当雪泥挤压切割时，可以解决雪泥产品切割时成型差，表面粗糙不平整，棱角不分明，抗融保型差，易变性等问题。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂，所述所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：

刺槐豆胶：0.01-1.6份，

瓜尔胶：0.01-1.3份，

海藻酸钠：0.01-2.7份。

刺槐豆胶主要的作用是凝胶化，具有很好的成型性和持水性。瓜尔胶是最有效和水溶性最好的天然聚合物，在低浓度下，可形成高粘稠溶液，表现出非牛顿流变特性。海藻酸钠能够改善食品的性质和结构，易膨化、柔韧度高，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定。而最主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。上述三种胶体作为复配稳定剂应用在雪泥产品中，能够形成很好的凝胶持水作用，特别是当雪泥挤压切割型时，可以有很好的成型抗融效果。

本发明提供的一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂及其应用，通过以上组分制备的雪泥挤压切割型抗融稳定剂，雪泥挤压切割型抗融稳定剂应用在雪泥产品中，不仅具有很好的锁水凝胶作用，而且当雪泥挤压切割时，可以解决雪泥产品切割时成型差，表面粗糙不平整，棱角不分明，抗融保型差，易变性等问题。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以作如下改进：

作为优选方案，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：

刺槐豆胶：0.01-0.5份，

瓜尔胶：0.01-0.15份，

海藻酸钠：0.01-0.5份。

采用上述优选的方案，雪泥挤压切割型抗融稳定剂应用在雪泥产品中的应用效果为：成型差，不抗融。

作为优选方案，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：

刺槐豆胶：0.7-1.1份，

瓜尔胶：0.2-0.7份，

海藻酸钠：0.7-1.2份。

采用上述优选的方案，雪泥挤压切割型抗融稳定剂应用在雪泥产品中的应用效果为：成型可以，融化后不成型。

作为优选方案，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：

刺槐豆胶：1.2-1.45份，

瓜尔胶：0.8-1.0份，

海藻酸钠：1.5-2.1份。

采用上述优选的方案，雪泥挤压切割型抗融稳定剂应用在雪泥产品中的应用效果为：成型可以、抗融化、但融化后不成型。

作为优选方案，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：

刺槐豆胶：1.4-1.6份，

瓜尔胶：1.0-1.3份，

海藻酸钠：2.1-2.2份。

采用上述优选的方案，雪泥挤压切割型抗融稳定剂应用在雪泥产品中的应用效果为：料液太粘稠、成型可以、抗融化、但融化后不成型。

作为优选方案，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：

刺槐豆胶：1.4份，

瓜尔胶：1.0份，

海藻酸钠：2.3-2.4份。

采用上述优选的方案，雪泥挤压切割型抗融稳定剂应用在雪泥产品中的应用效果为：成型可以、抗融较差、融化后成型、但成型较差。

作为优选方案，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：