[发明专利]一种不浑汤饺子皮及其制备方法

权利要求书

1.一种不浑汤饺子皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A.原料粉混合

将面粉与马铃薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分别过200目筛，混合后与瓜尔胶一起投入搅拌缸以70～100r/min速度搅拌3-5min，充分混合均匀；

B.和面

将食盐加入30℃水中溶解完全，缓慢加入上述原料粉中，用搅拌机以220～250r/min速度搅拌10～15min得到面团；

C.醒面

将上述面团放入保鲜袋中密封静置15～20min，自然醒发；

D.成型

醒发好的面团用压面机多道压延成面皮：调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为3mm，把和好的面团放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制10次，对折4次；之后调节面辊间隙为2.5mm，辊制10次，对折2次；再将面辊间隙到2mm，压2～5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次，无对折；再用圆筒切割成若干张饺子皮，饺子皮厚度在1.4～1.5mm，直径在70～85mm间；

E.速冻

将制好的饺子皮经过预冷冻与深冷冻后，在-25～-18℃下流通保藏。

2.根据权利要求1所述的不浑汤饺子皮的制备方法，其特征在于包括以下重量份原料：

面粉：100～120份；

马铃薯醋酸酯淀粉：2～5份；

玉米醋酸酯淀粉：3～10份；

食盐：1～3份；

水：40～45份；

瓜尔胶：0.1～0.5份。

3.根据权利要求2所述的一种不浑汤饺子皮的制备方法，其特征在于：在步骤A中，原料粉的面粉采用30％高筋粉与70％中筋粉混合制得。

4.根据权利要求2所述的一种不浑汤饺子皮的制备方法，其特征在于：在步骤A中，原料粉的面粉如果采用新面粉，则在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间。

5.根据权利要求2所述的一种不浑汤饺子皮的制备方法，其特征在于：原料粉中，马铃薯醋酸酯淀粉添加量为3份，玉米醋酸酯淀粉为5份，瓜尔胶的添加量为0.1份。

6.根据权利要求1所述的一种不浑汤饺子皮的制备方法，其特征在于：在步骤E中，预冷冻与深冷冻的冷冻参数设置为：预冷冻温度-18～-25℃，风速5-8m/s，时间5-10min；深冷冻温度-25～-30℃，风速8-10m/s，时间10-20min。

7.一种不浑汤饺子皮，其特征在于：采用权利要求1至6任意一项所述制备方法得到。