[发明专利]一种保鲜宽粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种保鲜宽粉条，其特征在于：由红薯淀粉、木薯淀粉、预糊化马铃薯淀粉和水为原料，高效多功能溶液为辅料制成；其中红薯淀粉与木薯淀粉的重量比为1-5：1-5，预糊化马铃薯淀粉的重量为红薯淀粉和木薯淀粉总重量的2-7％，加水量为红薯淀粉、木薯淀粉和预糊化马铃薯淀粉总重量的15-40％，高效多功能溶液的用量为加水量的0.3-1％；

所述高效多功能溶液质量按100％计，包括以下重量份的组份：可溶性大豆多糖0.1-0.8％，甘油3-15％，卵磷脂1-6％，聚甘油脂肪酸酯0.2-1.5％，大豆油10-30％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种保鲜宽粉条，其特征在于：红薯淀粉与木薯淀粉的重量比为1-3：1-2，预糊化马铃薯淀粉的重量为红薯淀粉和木薯淀粉总重量的3-5％，加水量为红薯淀粉、木薯淀粉和预糊化马铃薯淀粉总重量的20-35％，高效多功能溶液的用量为加水量的0.4-0.8％；

所述高效多功能溶液质量按100％计，包括以下重量份的组份：可溶性大豆多糖0.1-0.3％，甘油5-10％，卵磷脂2-4％，聚甘油脂肪酸酯0.5-1％，大豆油15-30％，余量为水。

3.根据权利要求2所述的一种保鲜宽粉条，其特征在于：红薯淀粉与木薯淀粉的重量比为1：1，预糊化马铃薯淀粉的重量为红薯淀粉和木薯淀粉总重量的4％，加水量为红薯淀粉、木薯淀粉和预糊化马铃薯淀粉总重量的25％，高效多功能溶液的用量为加水量的0.5％；

所述高效多功能溶液质量按100％计，包括以下重量份的组份：可溶性大豆多糖0.3％，甘油10％，卵磷脂4％，聚甘油脂肪酸酯1％，大豆油25％，余量为水。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种保鲜宽粉条的制备方法，其特征在于：按重量份称取所述原料后，混匀，加冷水和面，漏粉后逆向多级熟化，冷水冷却，再于添加了高效多功能溶液的冷水中浸泡后，置于低温中冷藏、冷冻，最后解冻，包装，即得。

5.根据权利要求4所述的一种保鲜宽粉条的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

步骤1：备料：按重量份称取所述原料和辅料；

步骤2：和面：将所述高效多功能溶液加入水中，混匀，得混合水溶液，备用；将红薯淀粉、木薯淀粉、预糊化马铃薯淀粉混合均匀后，得混合物料，再加入所述混合水溶液，搅拌均匀，得流动性面体；

步骤3：漏粉：将所述流动性面体置于漏粉盆中进行漏粉操作；

步骤4：熟化：将步骤3漏得的宽粉条由牵引机拉动，在熟化槽中的热水中匀速移动，逆向多级熟化10-15秒；

步骤5：冷却：将经步骤4熟化后的宽粉条置于冷却水中冷却；

步骤6：浸泡：将步骤5冷却后的宽粉条置于添加了高效多功能溶液的冷却水中浸泡；

步骤7：冷藏、冷冻：将经步骤6浸泡后的宽粉条置于低温中冷藏、冷冻；所述冷藏的时间为12-16小时，所述冷冻的时间为20-22小时。

步骤8：解冻、包装：将步骤7冷藏冷冻后的宽粉条解冻；包装，即得。

6.根据权利要求5所述的一种保鲜宽粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤2中分次将混合水溶液加入混合物料中，所述混合水溶液的温度为38-42℃。

7.根据权利要求6所述的一种保鲜宽粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤4中，熟化槽中热水按温度至少分为三级，按宽粉条的移动方向依次为第一级、第二级和第三级，每一级水温独立控制，且按宽粉条的移动方向由低至高设置。

8.根据权利要求7所述的一种保鲜宽粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤4中，第一级水温为82℃-88℃，第二级水温为90-95℃，第三级水温为97℃-100℃。

9.根据权利要求8所述的一种保鲜宽粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤5中将熟化后的宽粉置于温度不高于35℃的冷却水中冷却至40℃以下。

10.根据权利要求8所述的一种保鲜宽粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤6中，高效多功能溶液的添加量为冷却水质量的1-2％，所述浸泡的时间为3-5秒。