[发明专利]一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

S1、将马铃薯依次进行洗净、挑选、去皮和破碎，将破碎后的马铃薯制成马铃薯浆液；

S2、将所得马铃薯浆液加热，使马铃薯充分熟透糊化，得到马铃薯糊化液；

S3、将所得马铃薯糊化液进行冷却后加入糖化曲，充分搅拌均匀进行糖化发酵，得到马铃薯糖化液；

S4、将所得马铃薯糖化液进行灭菌处理，得到待发酵液；

S5、向所得待发酵液中按比例加入发酵菌进行发酵，得到第一发酵液；

S6、对所得第一发酵液液进行低温后熟处理，得到第二发酵液；

S7、对所得第二发酵液根据产品及客户需求加入或不加入配料进行调配，得到第三发酵液；

S8、对所得第三发酵液采取低温冷冻干燥工艺，得到马铃薯固体饮料。

2.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，加热温度为95～100℃，加热时间为10～30min。

3.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，冷却后温度控制在30～40℃，所述糖化曲包括黑曲霉、根霉。

4.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述糖化曲的添加量为马铃薯糊化液的0.1～0.3%，糖化温度控制在30～40℃，糖化时间为15～25h，糖化好的物料在0～5℃下存放5～10h进行风味发酵。

5.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S4中，灭菌处理温度为95～100℃，处理时间为10～15min。

6.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S5中，发酵菌包括乳酸菌群中的一种或多种，进行混合发酵。

7.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S5中，菌种添加量为0.1～0.5%，发酵温度为30～35℃，发酵时间为20～48h。

8.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S6中，低温后熟处理温度为0～5℃，处理时间为8～16h。

9.根据权利要求1所述的发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S7中，调配加入的配料包括蜂蜜、白砂糖。

10.一种发酵型马铃薯固体饮料，其特征在于，该固体饮料按照权利要求1至9任一项所述的制备方法制备。