[发明专利]一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及固体饮料加工技术领域，尤其涉及一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1、将马铃薯制成马铃薯浆液；S2、加热得到马铃薯糊化液；S3、糖化发酵，得到马铃薯糖化液；S4、灭菌处理；S5、加入发酵菌进行发酵；S6、低温后熟处理；S7、加入或不加入配料进行调配；S8、采取低温冷冻干燥工艺，得到马铃薯固体饮料。本发明全面有效的保留马铃薯中的全营养，结合乳酸菌发酵工艺，更有益于人体肠道健康，制备工艺简单、生产成本低，便于推广应用。

技术领域

本发明涉及固体饮料加工技术领域，尤其涉及一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法。

背景技术

马铃薯目前国内定位为大米、小麦、玉米以外的第四大主粮，是非常重要的粮食资源，目前国内马铃薯的加工主要产品是马铃薯雪花全粉以及马铃薯淀粉，马铃薯在食品中具有“营养之王”的美誉。马铃薯除含有大量淀粉外还含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素C以及有特殊保护作用的黏液蛋白，同时马铃薯是富含膳食纤维的食物中少有的同时含有大量维生素、矿物质的食物，但目前的马铃薯加工行业只对其淀粉进行利用，其中丰富的营养成分基本浪费掉了。

鉴于马铃薯全营养的特点，结合现有马铃薯加工的现状，提供一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法成为本领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵型马铃薯固体饮料及其制备方法，全面有效的保留马铃薯中的全营养，结合乳酸菌发酵工艺，更有益于人体肠道健康，制备工艺简单、生产成本低，便于推广应用。

为解决以上技术问题，本发明提供了一种发酵型马铃薯固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、将马铃薯依次进行洗净、挑选、去皮和破碎，将破碎后的马铃薯制成马铃薯浆液；

S2、将所得马铃薯浆液加热，使马铃薯充分熟透糊化，得到马铃薯糊化液；

S3、将所得马铃薯糊化液进行冷却后加入糖化曲，充分搅拌均匀进行糖化发酵，得到马铃薯糖化液；

S4、将所得马铃薯糖化液进行灭菌处理，得到待发酵液；

S5、向所得待发酵液中按比例加入发酵菌进行发酵，得到第一发酵液；

S6、对所得第一发酵液液进行低温后熟处理，得到第二发酵液；

S7、对所得第二发酵液根据产品及客户需求加入或不加入配料进行调配，得到第三发酵液；

S8、对所得第三发酵液采取低温冷冻干燥工艺，得到马铃薯固体饮料。

按以上方案，在步骤S2中，加热温度为95～100℃，加热时间为10～30min。

按以上方案，在步骤S3中，冷却后温度控制在30～40℃，所述糖化曲包括黑曲霉、根霉。

按以上方案，在步骤S3中，所述糖化曲的添加量为马铃薯糊化液的0.1～0.3%，糖化温度控制在30～40℃，糖化时间为15～25h，糖化好的物料在0～5℃下存放5～10h进行风味发酵。

按以上方案，在步骤S4中，灭菌处理温度为95～100℃，处理时间为10～15min。

按以上方案，在步骤S5中，发酵菌包括乳酸菌群中的一种或多种，进行混合发酵。

按以上方案，在步骤S5中，菌种添加量为0.1～0.5%，发酵温度为30～35℃，发酵时间为20～48h。

按以上方案，在步骤S6中，低温后熟处理温度为0～5℃，处理时间为8～16h。

按以上方案，在步骤S7中，调配加入的配料包括蜂蜜、白砂糖。