[发明专利]冷冻焙烤食品及其制造方法和制造装置

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻焙烤食品、冷冻焙烤食品的制造方法、冷冻焙烤食品的制造装置。

本申请基于2016年6月22日在日本提出申请的特愿2016－123922号主张优先权，并在此引用其内容。

背景技术

已知有将日式什锦煎饼(日文：お好み焼き)、薄煎饼等焙烤食品冷冻后的冷冻焙烤食品。另外，已知有在工业上制造冷冻焙烤食品的方法(例如，参照专利文献1、2)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利5770009号公报

专利文献2：日本专利5770010号公报

发明内容

日式什锦煎饼等焙烤食品的厚度从薄到厚存在多种多样。另外，虽然被喜好的厚度经常不同，但最近该厚度有15～30mm这样厚的日式什锦煎饼、薄煎饼具有高档感，并且具有由其底料的厚度所产生的蓬松感，存在被喜好的趋势。

另一方面，这种较厚的日式什锦煎饼及薄煎饼等、特别是底料之中含有圆白菜等食材的稍厚的冷冻底料，在冷冻状态下非常硬，不能切开或割开。因此，即使是仅使用一部分的情况下也必须将整体进行解冻，在解冻之后需要用菜刀等进行切割，且底料、食材等附着于菜刀等，在使用便利程度这一点存在改善的余地。

本发明的目的之一在于，提供一种即使在冷冻状态下也能够容易地分割的冷冻焙烤食品、其制造方法以及制造装置。

根据本发明的一方式，提供一种冷冻焙烤食品，由包含具有流动性的底料的材料的焙烤体冻结而成，在板状的所述焙烤体的至少一个板面上具有横穿所述板面的凹槽。

根据具备所述构成的本发明的冷冻焙烤食品，能够沿凹槽容易地分开。另外，在制造、流通、储藏的各阶段能够不被分割而是维持形状，在制造等的各阶段可获得优异的处理性。另一方面，在食品提供的情况下无需解冻整体，能够仅分割而使用一部分，从而能够容易地进行饮食量的调整、与其他食品的组合提供。

也可以是，所述凹槽的底部的所述焙烤体的厚度为3mm以上且8mm以下。

也可以是，所述凹槽的底部的所述焙烤体的厚度为4mm以上且7mm以下。

也可以是，所述焙烤体为圆盘状，所述凹槽为通过所述焙烤体的板面的中心的直线状。

也可以是，所述焙烤体的厚度为10mm以上且30mm以下。

也可以是，所述焙烤体是日式什锦煎饼。

根据本发明的一方式，提供一种冷冻焙烤食品的制造方法，该冷冻焙烤食品由包含具有流动性的底料的材料的焙烤体冻结而成，具有：将所述材料配置在加热板上的工序；对所述材料进行加热，从而形成两面被焙烤的板状的焙烤体的工序；将刀片按压于所述焙烤体的板面，在所述焙烤体形成横穿所述板面的凹槽的工序；将形成了所述凹槽的所述焙烤体冻结的工序。

也可以是如下制造方法，在形成所述凹槽的工序中，利用多个支承部件，将所述焙烤体的外周部的多个位置从径向的外侧按向内侧并支承，在支承于所述支承部件的所述焙烤体上形成所述凹槽。

也可以是如下制造方法，多个所述支承部件是将圆筒分为二份的一对半圆筒状的搂集部件，所述刀片配置于所述一对搂集部件之间，在形成所述凹槽的工序中，以隔着所述刀片的状态使所述一对搂集部件相互接近而支承所述焙烤体，在所述一对搂集部件的间隙内使所述刀片移动而形成所述凹槽。

也可以是如下制造方法，所述材料为日式什锦煎饼材料。

根据本发明的一方式，提供一种冷冻焙烤食品的制造装置，该冷冻焙烤食品由包含具有流动性的底料的材料的焙烤体冻结而成，该冷冻焙烤食品的制造装置具有凹槽形成装置，该凹槽形成装置在板状的所述焙烤体的至少一个板面上形成横穿所述板面的凹槽，所述凹槽形成装置具有固定所述焙烤体的固定装置和在所述焙烤体上形成所述凹槽的加工装置，所述固定装置具有支承所述焙烤体的多个支承部件和使所述支承部件移动的支承部件驱动部，所述加工装置具有在所述焙烤体上形成所述凹槽的刀片和使所述刀片移动的刀片驱动部。

也可以是，多个所述支承部件是将圆筒分为二份的一对半圆筒状的搂集部件，所述支承部件驱动部以使所述一对搂集部件在接近时形成大致圆筒状的方式使所述搂集部件移动，所述刀片配置于所述一对搂集部件之间，所述刀片驱动部沿所述一对搂集部件的间隙使所述刀片移动。

也可以是，所述材料为日式什锦煎饼材料。

根据本发明，通过具有横穿板面的凹槽，可提供即使在保持冷冻状态下也能够容易地分开、使用便利程度优异的冷冻焙烤食品。

根据本发明，可提供能够制造使用便利程度优异的冷冻焙烤食品的制造装置以及制造方法。

附图说明