[发明专利]一种百香果果茶冻及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果深加工产品，更具体地说，尤其涉及一种百香果果茶冻；本申请还涉及该百香果果茶冻的加工方法。

背景技术

百香果原产南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。

红茶含有大量的酚类物质，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化等功能，由于红茶为全发酵茶，在红茶的加工过程中，茶多酚被氧化，表现出很好的活性。红茶性温，还能温胃驱寒、消食、开胃。因此，如何将百香果的营养成分有效保存，并且能与红茶相互结合，配制出口味更好的深加工食品成为了百香果类食品加工发展的新方向。

发明内容

本发明的前一目的在于提供一种百香果果茶冻，该百香果果茶冻既带有红茶的茶味也带有百香果的香气，结合了百香果果壳肉的弹性及果冻的顺滑，营养成分高，口感好,具有助消化、促进吸收、养脾胃、排毒养颜的效果。

本发明的后一目的在于提供该种百香果果茶冻的加工方法，利用该种加工方法能将百香果与红茶香气与味道相互更好的结合，加工出的果茶冻更加美味。

本发明的前一技术方案如下：

一种百香果果茶冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：红茶5～7份，百香果果壳肉10～16份，百香果果汁8～12份，果胶2～4份，蜂蜜3～5份，白砂糖3～5份，水30～40份。

优选的，是由以下重量份的原料制备而成的混合物：红茶6份，百香果果壳肉13份，百香果果汁10份，果胶13份，蜂蜜4份，白砂糖4份，水35份。

本发明的后一技术方案如下：

百香果果茶冻的加工方法，包括如下加工步骤：

(1)采摘新鲜的百香果，清洗晾干后备用；

(2)将晾干的百香果切开，并将其浆液挖出统一收集后脱籽得百香果果汁；

(3)将百香果壳放于锅中，加入清水煮制，再将果膜除去；

(4)将除去果膜的百香果果壳切成小块，加稀释醋浸泡后漂洗沥干得百香果果壳肉；

(5)选择品质好的红茶，按重量份称取红茶加入重量份凉开水浸泡滤渣得红茶；

(6)按重量份取果胶、蜂蜜、白砂糖和百香果果汁加入步骤(5)中的红茶搅拌均匀后得混合液；

(7)将混合液加热煮至熟稠，加入百香果果壳肉混合，冷却成型得百香果果茶冻。

优选的，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质。

优选的，在所述步骤(2)中，将收集的百香果汁放于-6～-15℃的冰柜中。

优选的，在所述步骤(3)中，往锅中加入的清水将百香果果壳全部浸过，煮制时间为50～70分钟。

优选的，在所述步骤(4)中，将百香果果壳切成5～9mm宽的小方块，稀释醋的醋酸浓度为0.5％，浸泡时间为20～40分钟。

优选的，在所述步骤(6)中，加入的红茶温度为75～85℃。

优选的，在所述步骤(7)中，煮制混合液的时间为10～20分钟。

优选的，在所述步骤(7)后，还包括步骤(8)包装：将百香果果茶冻抽真空封口包装；

步骤(9)入库：将包装好的百香果果茶冻送入仓库存放。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

1.本发明的一种百香果果茶冻，它是由以下重量份的原料制备而成的混合物：红茶5～7份，百香果果壳肉10～16份，百香果果汁8～12份，果胶2～4份，蜂蜜3～5份，白砂糖3～5份，水30～40份。该果茶冻既带有红茶的茶味也带有百香果的香气，结合了百香果果壳肉的弹性及果冻的顺滑，营养成分高，口感好。