[发明专利]包酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种包酒及其生产工艺，应用在包酒生产领域里。

背景技术

黄酒、啤酒、葡萄酒并称为世界三大酿造古酒，黄酒是唯一发源于中国且只有中国才生产的酒类，是人们所喜爱的一种低度酒，距今已有2500多年的历史，是我国历史悠久的民族特产，称为“国粹”，可以和日本清酒及欧美的啤酒相媲美。而包酒是浦城民间酿制的养生酒,属酿造发酵黄酒,是浦城著名的特产之一。它的主要原料是稻米、糯米、黍米、玉米、小米、小麦等，依次采用蒸煮或生料发酵、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑制备而成，其酿造方法、酒的风味、酒的营养功能和生理功能都有独特之处被誉为“天下一绝”，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点。

然而经现有工艺制备的包酒口感较为单一、普通，色泽普通、偏淡，许多商家为了解决该问题多采用向包酒内添加食品添加剂(如甜蜜素、色素、调味剂等)，对人体健康极其不利。且由于包酒中的酒精度易挥发，储放工艺不良或储放时间长后，易因酒精的挥发而造成产品质量的问题。

因此提供一种原酒原酿、口感醇厚且鲜甜、色泽美观、对人体健康有益，通过改良制备工序中的储放方法有效解决包酒制备工序中储放导致酒精度下降而影响到包酒口感及品质的问题的包酒及其生产工艺己成为当务之亟。

发明内容

为了克服现有工艺制备的包酒口感单一普通、色泽普通偏淡、含有大量食品添加剂，且制备过程中储放工艺不良或储放时间长后包酒中的酒精度易挥发导致酒精度下降而影响到包酒口感及品质的缺点，本发明提供一种包酒及其生产工艺，具有原酒原酿、口感醇厚丰富且鲜甜、色泽美观、对人体健康有益、能有效避免制备过程中包酒酒精度下降的优点。

本发明的技术方案如下：

一种包酒，其制备原料包括：

本申请的包酒采用原料均为天然食材，不添加任何食品添加剂(甜蜜素、色素、调味剂等)，酒中所含药材对人体有益并具有保健功能。包酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。包酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。包酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。包酒中的蛋白质含量为酒中之最，蛋白质含量多达16g，是啤酒的4倍。且包酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。糯米B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富。谷烧既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料。它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且能促进其它营养素吸收，增加代谢率，也促进散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。白参性味甘平，微苦稍寒，具有补气生津、宁神益智的功用，能够生津、养阴而清虚热。大茴香具有散寒、理气、开胃、驱虫与杀菌等功能，常作调味品使用,可增香开胃、促进食欲,尤其适于胃寒呃逆、寒疝腹疼与心腹冷痛等患者食用。丁香能治疗牙痛、支气管炎、神经痛、胃酸，促进血液循环，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，治疗疥癣，改善粗糙肌肤。加入以上各药材后，包酒口味鲜甜、醇厚丰富，且酒体协调，无异味。不仅改善了包酒的口感，还是得酒体颜色呈琥珀色，色泽得到改良。而且枸杞、白参、大茴香、丁香加入包酒后有益内容物溶出，与糯米、谷烧等共同作用，能达到促进血液循环、新陈代谢作用，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之综合功效。

所述包酒制备的原料包括：

采用以上优选的包酒原料配比，包酒酒曲、谷烧对糯米的发酵效果更好、更充分，枸杞、白参、大茴香、丁香的优选比例搭配能获得最优的口感和色泽，且各药材中的有益内容物能充分溶出并与酒体充分作用，让所酿包酒达到对人体健康最有益的状态。

所述的包酒的生产工艺，其特征在于：其包括以下依次进行的步骤：

①浸米蒸饭：将浸透的糯米上锅蒸透；

②淋饭：向蒸好的糯米内淋入49-51kg的冷水进行冷却，再淋入9-11kg的热水进行回温；

③拌曲落缸：向淋饭后的糯米中加入包酒酒曲并保持29-32℃进行搅拌，搅拌好后将其倒入密封容器中；

④前期发酵：让步骤③中拌入包酒酒曲的糯米于20-25℃发酵≥48h；

⑤后期发酵：向步骤④前期发酵完毕的物料中加入所述谷烧，再于15-25℃发酵110-130天；

⑥压榨过滤沉淀：对步骤⑤所得物料进行压榨并过滤，之后沉淀3-4天取上清液；