[发明专利]一种山茶米果的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米果的配方及制备方法，尤其是指一种山茶米果的配方及其制备方法。

背景技术

米果是以大米为主要原料，根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。大多数米果类制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者的喜爱，如雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。米果的特点是咬感轻松、老少皆宜，又不胀胃，营养丰富、价廉、安全无油脂变质之虞。

随着人们生活水平的不断提高，消费者在要求休闲食品美味的同时，还对其提出了更高的要求，希望在品尝美味的同时，又能够起养生、调理的作用，又能富有更多种类的营养成分，而现有的米果难以具备养生功效且营养成分不足。

发明内容

本发明提供一种山茶米果的配方及其制备方法，其主要目的在于克服现有的米果难以具备养生功效且营养成分不足的缺陷。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种山茶米果的配方，按重量份数比包括如下组分：

粳米 40～50份；

山茶碱 0.5～1.5份；

直链淀粉 4～6份；

红糖 4～6份；

花生粉 6～9份；

绿豆粉 7～8份。

进一步的，按重量份数比包括如下组分：

粳米 45份；

山茶碱 1份；

直链淀粉 5份；

红糖 5份；

花生粉 8份；

绿豆粉 7份。

一种山茶米果的制备方法，包括以下步骤：

1)选取于9～10月份采摘的山茶叶，并提取山茶叶中的山茶碱；

2)取粳米40～50份，将其置于山泉水中浸泡15～30min，之后取出沥干水分，再碾磨成粉；

3)取步骤1制得的山茶碱0.5～1.5份，将其与步骤2中已碾磨成粉的粳米40～50份混合搅拌5～10min，再将其置于65～75℃的环境下静置10～15min；

4)取花生粉6～9份、绿豆粉 7～8份、红糖4～6份加入到步骤3制得的混合物中搅拌3～5min；

5)取直链淀粉4～6份，加入到步骤4制得的混合物中搅拌3～5min，之后常温下静置10～15min；

6)将步骤5制得的混合物送入螺杆挤出机内初步挤压成米果，再将其通过开水蒸15～25min，之后取出静置至70～80℃；

7)将步骤6制得的米果通过挤压成型机挤压成型，之后放在常温下静置1～2h，再于0～8℃下冷藏20～28h。

进一步的，步骤2中，选取的粳米为晚粳米。

进一步的，步骤4中的花生粉可过400目筛。

进一步的，步骤4中的绿豆粉可过400目筛。

粳米：大米的一种，常见的主食。粳米中的糖类、蛋白质含量都比较多，是人体能量的主要来源。其能提高人体免疫力，促进血液循环，从而减少患病的机会。

山茶碱：山茶叶中的重要成分，主要是具有溶解脂肪，消食解腻之功效。此外，它有促进中枢神经兴奋作用，还可以使血管扩张，加快血液循环，增强肌肉收缩能力，有强心的功效。它还是一种很好的利尿剂，能加强肾脏功能，通畅小便，使肾脏内的毒素和废物尽快排出体外。

直链淀粉：是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。其具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；且其成膜性和强度很好，但粘附性和稳定性较差。

花生粉：富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，特别有利于人体的吸收和消化作用，亚油酸在人体内不能合成，但对调节人体的生理机能，促进生长发育，降解胆固醇，预防高血压和动脉粥状硬化具有重要作用。

绿豆粉：其化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。绿豆粉淀粉中含有相当数量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆粉提供的能量值比其他谷物低 ,对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆粉可改善肠道菌群 ,减少有害物质吸收，预防某些癌症。

红糖：含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。