[发明专利]一种山楂银耳果冻

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种山楂银耳果冻。

背景技术

现市面上的零食种类各式各样让消费者眼花缭乱，而果冻作为一种常见的零食深得人们喜爱。果冻食用方便，口感好，口味多样化，然而营养价值却十分低，有些不良生产商更是在果冻中添加劣质的香精、色素等。

为避免长期食用果冻不利于健康，一些具有一定营养价值的食物已被添加在果冻中，如各种水果果肉、水果果汁，然而其他种类的食物特别是具有一定药用价值的食物却难以以合适的形式添加在果冻中。

银耳营养丰富，食味鲜美，不但是营养价值很高的食用菌，也是药用价值较高药用菌，是世界公认保健品。我国银耳资源丰富，为开发应用银耳提供有利条件。随着银耳栽培业迅速发展及应用范围拓宽，对银耳营养成分及在医疗保健作用方面研究也逐步深入。银耳多糖为银耳重要活性成分，其功能特性越来越受到关注。银耳，味甘、淡、性平，具有滋阴、润肺、益气和血之功效。银耳含蛋白质、氨基酸、多糖类、多种生物酶，并含有多种微量元素及B族维生素。银耳同时还具有增强机体的免疫功能。其中银耳多糖能显著提高巨嗜细胞的吞嗜功能。银耳中含量丰富的银耳多糖，其组分主要存在于小纤维网状结构交织的基质中，如何将银耳这种营养价值丰富的食物添加在人们喜爱的零食中，以提高零食的营养价值又可使得其口感口味均受消费者喜爱，具有很大意义。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种山楂银耳果冻。

本发明所采取的技术方案是：一种山楂银耳果冻，其由山楂银耳水、食用明胶粉和白砂糖组成。

作为上述方案的进一步改进，所述山楂银耳水由山楂水和银耳按原料重量比为4～6:100混合熬煮后过滤所得。进一步地，本发明优选所述山楂银耳水由山楂水和银耳按原料重量比为5:100混合熬煮后过滤所得。

作为上述方案的进一步改进，所述山楂水由山楂片和水按原料重量比为2～3:100混合熬煮后过滤所得。进一步地，本发明优选所述山楂水由山楂片和水按原料重量比为2.5:100混合熬煮后过滤所得。

作为上述方案的进一步改进，所述食用明胶粉的添加量为山楂银耳水总量的5％。

作为上述方案的进一步改进，所述白砂糖的添加量为山楂银耳水总量的5％。

本发明的有益效果是：本发明选用了保健功能多样的银耳和开胃消食的山楂，有别于现市面上以水果口味为主的果冻，通过熬煮取山楂银耳水制作成冻，为广大消费者提供一种新型健康食品。该果冻风味独特，同时拓展了银耳的加工利用范围，有利于提供银耳的经济价值。本发明通过试验确定山楂银耳果冻中的原料组分及配比，以提高果冻的口感和风味，使得该果冻富含银耳的多种营养成分又不具有药用食材的风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。

实施例1

一种山楂银耳果冻，其由山楂银耳水、食用明胶粉和白砂糖组成。其中山楂银耳水由山楂水和银耳按原料重量比为4:100混合熬煮后过滤所得；所述山楂水由山楂片和水按原料重量比为3:100混合熬煮后过滤所得；所述食用明胶粉的添加量为山楂银耳水总量的5％；所述白砂糖的添加量为山楂银耳水总量的5％。

制备方法：

1)原料挑选：从市场上挑选质量好的银耳和山楂片。银耳选择耳朵大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质。山楂片选择皮色红艳，肉色嫩黄，酸味浓而纯正；

2)银耳泡发：银耳泡发需用凉水，大约泡发3～4h，水慢慢地渗透到银耳中，银耳恢复到半透明状即为发好；

3)洗净沥水：将泡发后的银耳用水洗涤，最好清洗2～3次确保银耳的干净卫生，沥干银耳表面的水分；

4)山楂煮水：将定量的洗净的山楂片和设定比例的水置于锅中大火煮开，然后转小火熬煮、熬煮时间为50min；

5)冷却过滤：待煮好的山楂水冷却，过滤掉山楂片，得到山楂水；

6)去蒂切碎：将银耳表面不干净的部分和蒂去除，再将银耳切成碎片；