[发明专利]百香果醋的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品醋的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种百香果醋的加工方法。

背景技术

百香果原产南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。

青梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等，具有生津止渴、涩肠止痢是功效。因此，如何将百香果制作出更多不同类型的深加工产品，同时保留其香气、味道以及营养成分成为了百香果类食品加工发展的新方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果醋的加工方法，利用该种加工方法制作的百香果醋保留了百香果自身的香味与味道，同时具备了百香果和青梅的营养成分，具有色泽剔透、质量稳定的特点。

本发明的技术方案如下：

一种百香果醋的加工方法，包括如下加工步骤：

(1)采果：采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用；

(2)浸泡：将拍扁的青梅和破开的百香果放入缸中，加入枸杞、红枣、蜂蜜和水混合后浸泡；

(3)加菌种：往浸泡后的混合液中加入少量醋酸菌；

(4)发酵：将放有醋酸菌的混合液封缸发酵后得发酵醋；

(5)蒸馏：将发酵醋蒸馏得蒸馏醋；

(6)过滤：将蒸馏醋过滤后得百香果醋。

进一步的，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质；所采摘的青梅为无公害种植或者野生青梅，果实外表完整、无虫眼、无变质。

进一步的，在所述步骤(2)中，放入的各种原料的重量份比例为：百香果30～50份，青梅15～25份，枸杞6～10份，红枣6～10份，蜂蜜6～10份，水20～40份。

进一步的，在所述步骤(2)中，浸泡时间为6～8天。

进一步的，在所述步骤(3)中，加入的醋酸菌的重量比例为0.5～1.5份。

进一步的，在所述步骤(4)中，将混合液放入陶瓷缸中发酵，发酵时间不少于半年。

进一步的，在所述步骤(6)中，将蒸馏醋过300目滤网。

进一步的，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)灌装灭菌：将百香果醋分装至小瓶内并进行灭菌密封处理；

步骤(8)入库：将包装好的百香果醋送入仓库存放。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

本发明的百香果醋的加工方法，先采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用；将拍扁的青梅和破开的百香果放入缸中，加入枸杞、红枣、蜂蜜和水混合后浸泡；往浸泡后的混合液中加入少量醋酸菌；将放有醋酸菌的混合液封缸发酵后得发酵醋；将发酵醋蒸馏得蒸馏醋；将蒸馏醋过滤后得百香果醋。利用该种加工方法制作的百香果醋保留了百香果自身的香味与味道，同时具备了百香果和青梅的营养成分，果醋具有助消化、促进吸收、养脾胃、生津止渴的效果，气味芳香口感好，具有色泽剔透、质量稳定的特点，容易受到不同人群的喜欢。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

本发明的一种百香果醋的加工方法，包括如下加工步骤：

(1)采果：采摘新鲜的百香果和青梅，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将青梅拍扁备用。其中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质；所采摘的青梅为无公害种植或者野生青梅，果实外表完整、无虫眼、无变质。