[发明专利]一种腊味保存蜡封发酵筒

权利要求书

1.一种腊味保存蜡封发酵筒，其特征在于包括内筒盖、上筒体和下筒体三大部分，所述上筒体包括上筒体上层、密合凹槽、竹节顶隔层；所述下筒体包括密合突齿、加热底层、竹节底隔层、排气孔；所述上筒体套盖下筒体时，下筒体的密合突齿恰好可以插入密合凹槽中；所述下筒体和上筒体均选用毛竹带有完整竹节的竹筒；

所述内筒盖选用楠竹带有完整竹节的竹筒，内筒盖其盖口内直径比发酵筒的外直径大6～7mm，使内筒盖恰好能盖在上筒体上，可在内筒盖与上筒体上层内形成一个与外界相对独立的空间；内筒盖其盖口到盖隔层的距离与上筒体和下筒体套合后高度大致相等。

2.根据权利要求1所述的腊味保存蜡封发酵筒，其特征在于，所述内筒盖上沿筒面均匀涂上一层食品级石蜡。

3.根据权利要求1所述的腊味保存蜡封发酵筒，其特征在于，所述下筒体的密合突齿和上筒体的密合凹槽紧密嵌合时，可在咬合口外侧进行蜡封。

4.根据权利要求1所述的腊味保存蜡封发酵筒，其特征在于，所述上筒体为一端开口一端封闭。

5.根据权利要求1所述的腊味保存蜡封发酵筒，其特征在于，所述下筒体上层在底部铺垫一层干咸菜。

6.根据权利要求1所述的腊味保存蜡封发酵筒，其特征在于所保存的腊味具体制备方法包括：

(1)选择经育肥且阉割并带有少量的骨头的公猪猪肉，除尽皮上的猪毛和污垢，分割成宽5～8cm，长约40～45cm的肉条；

(2)调味品的处理：花椒、胡椒、八角、小茴香、山奈和香叶入烘箱烘干后磨成粉状，过振荡筛，备用；老姜去皮，绞制成姜泥，备用；将精盐、料酒、姜泥、花椒粉、八角粉、小茴香粉、草果、葡萄糖、冰糖、鸡精、沙仁、山奈粉和香叶粉倒入下筒体上层调匀，备用；

(3)腌制：将肉条倒入下筒体上层拌匀，盖好上筒体腌制；对腌制环境的温度进行有效控制，每12h将套合后的上筒体下筒体竖直倒置1次；

(4)从腌缸中取出肉条，用45℃的温水清洗去除肉条表面的残渣，同时倒空上筒体和下筒体中的调味料使其自然风干；

(5)将洗净的肉条取出，挂在竹竿上，采用木屑发烟的方法并加入了柏树枝熏制；

(6)冷却：将烟熏工艺完成的肉条取出，置于常温下冷却至室温，放入竖直置于冰醋酸层中的下筒体上层，在密合突齿外沿填涂一层熔融状态的食品级石蜡，并立即套盖好上筒体；

(7)在上筒体上层放置白酒后，盖上内筒盖，竖直置于冰醋酸液中；

(8)降低冰醋酸温度至于6-7℃，使冰醋酸凝固为固态即可。