[发明专利]一种荞麦荷花面的制备方法

权利要求书

1.一种荞麦荷花面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；

(1)荷叶采集：采摘8～10月份的荷叶；

(2)荷叶处理：将荷叶清洗干净，并采用浓度为80～90％乙醇浸泡处理15～20min，晾干粉碎至20～40目，加入6～8倍的水量蒸煮，煮液采用纱布进行过滤，得到滤液；

(3)荞麦处理：将荞麦放入磨粉机中处理得荞麦粉；

(4)混合搅拌：将步骤(2)滤液、步骤(3)荞麦粉、中筋面粉、食用碱、水、蜂蜜和食盐混合后放入60～80r/min搅拌机中处理5～10min，得面团；

(5)熟化：将面团放入容器中，容器口采用保鲜膜覆盖，放入40～50℃环境中静置10～15min；

(6)压片：将熟化后的面团在压面机机压辊间反复轧压，直至形成厚度为0.8～1.2mm的面片；

(7)切条：将压好的面片切制成条状即可。

2.如权利要求1所述荞麦荷花面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中采用92～96℃温度蒸煮40～60min，再采用86～90℃温度蒸煮30～40min。

3.如权利要求1所述荞麦荷花面的制备方法，其特征在于，所述滤液10～30重量份、荞麦粉40～60重量份、中筋面粉80～120重量份、食用碱1～3重量份、硬脂酰乳酸钠3～5重量份、蜂蜜6～10重量份、食盐1～3重量份、水50～70重量份。

4.如权利要求3所述荞麦荷花面的制备方法，其特征在于，所述滤液26重量份、荞麦粉53重量份、中筋面粉116重量份、食用碱3重量份、硬脂酰乳酸钠4重量份、蜂蜜8重量份、食盐2重量份、水64重量份。

5.如权利要求1所述荞麦荷花面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)滤液放入超声波中处理20～30s，频率为15～20KHz。

6.如权利要求1所述荞麦荷花面的制备方法，其特征在于，所述荞麦粉经过改性处理，即加入荞麦粉量0.6～0.9％谷氨酰胺转氨酶，置于20～40r/min搅拌机中处理1～2h，温度控制为30～35℃。