[发明专利]一种荞麦荷花面的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种荞麦荷花面的制备方法。

背景技术

荷花，又名莲花、水芙蓉等，属睡莲科多年生水生草本花卉，荷花，莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒；莲子能养心、益肾、补脾、涩肠；莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦，生津止渴，荷叶能清暑利湿、升阳止血，减肥瘦身，其中荷叶简成分对于清洗肠胃，减脂排瘀有奇效。藕节能止血、散瘀、解热毒；荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心。

荞麦，别名甜荞、乌麦、三角麦等，一年生草本；荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，荞麦还具有开胃宽肠，下气消积，治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效。

目前，市场上售卖的面条品种较为单一，并且但多数缺乏保健功效，而专利CN201210307896.9提供一种荷叶面条及其加工方法，采用榨汁机将荷叶榨成汁，其原料的利用率低，并且制作出的面条口感差，营养兼职低、保健效果差。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种荞麦荷花面的制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种荞麦荷花面的制备方法，包括以下步骤；

(1)荷叶采集：采摘8～10月份的荷叶；

(2)荷叶处理：将荷叶清洗干净，并采用浓度为80～90％乙醇浸泡处理15～20min，晾干粉碎至20～40目，加入6～8倍的水量蒸煮，煮液采用纱布进行过滤，得到滤液；

(3)荞麦处理：将荞麦放入磨粉机中处理得荞麦粉；

(4)混合搅拌：将步骤(2)滤液、步骤(3)荞麦粉、中筋面粉、食用碱、水、蜂蜜和食盐混合后放入60～80r/min搅拌机中处理5～10min，得面团；

(5)熟化：将面团放入容器中，容器口采用保鲜膜覆盖，放入25～30℃环境中静置10～15min；

(6)压片：将熟化后的面团在压面机机压辊间反复轧压，直至形成厚度为0.8～1.2mm的面片；

(7)切条：将压好的面片切制成条状即可。

所述步骤(2)中采用92～96℃温度蒸煮40～60min，再采用86～90℃温度蒸煮30～40min。

所述滤液10～30重量份、荞麦粉40～60重量份、中筋面粉80～120重量份、食用碱1～3重量份、硬脂酰乳酸钠3～5重量份、蜂蜜6～10重量份、食盐1～3重量份、水50～70重量份。

进一步优选为滤液26重量份、荞麦粉53重量份、中筋面粉116重量份、食用碱3重量份、硬脂酰乳酸钠4重量份、蜂蜜8重量份、食盐2重量份、水64重量份。

所述步骤(2)滤液放入超声波中处理20～30s，频率为15～20KHz。

所述荞麦粉经过改性处理，即加入荞麦粉量0.6～0.9％谷氨酰胺转氨酶，置于20～40r/min搅拌机中处理1～2h，温度控制为30～35℃。

本发明有益效果：

本发明采用两段温度对荷叶进行煮制处理，并合理的控制煮制时间，进而使得荷叶中的元素充分溶出，提高了原料的利用率，增加产品附加值；通过调控的熟化温度及时间，使得面粉表面能够充分熟化，中间有一部分处于半熟化状态，增加了面条的柔韧度，提升面条的口感；通过合理的搭配各原料，结合工艺参数的控制，进而降低荷叶滤液的苦涩味，提升产品的口感。

本发明采用荷叶、荞麦、中筋面粉、食用碱、硬脂酰乳酸钠、蜂蜜、食盐、水为原料，通过合理的搭配，在结合工艺参数的控制，使得制成的面条经烹煮后带有荷叶和荞麦的清香，滋味爽口，劲道适中，并且还具有开胃消食、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种荞麦荷花面的制备方法，包括以下步骤；

(1)荷叶采集：采摘8月份的荷叶；

(2)荷叶处理：将荷叶清洗干净，并采用浓度为80％乙醇浸泡处理15min，晾干粉碎至20目，加入6～8倍的水量蒸煮，煮液采用纱布进行过滤，得到滤液；

(3)荞麦处理：将荞麦放入磨粉机中处理得荞麦粉；

(4)混合搅拌：将步骤(2)滤液、步骤(3)荞麦粉、中筋面粉、食用碱、水、蜂蜜和食盐混合后放入60r/min搅拌机中处理5min，得面团；