[发明专利]一种荞麦淀粉提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种农副产品深加工的工艺过程，尤其是一种从荞麦中提取荞麦淀粉的方法。

背景技术

荞麦(学名：Fagopyrum esculentum Moench.)，别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。

我国荞麦的种植面积和产量均居世界第二,荞麦具有丰富的营养品质。据专家测定,荞麦含黄酮2％-3％，蛋白质10％-18％,纤维素10％-16％,淀粉70％左右,而脂肪含量却仅为2％左右。荞麦还含有丰富的磷、铁、钙、镁、铜等多种矿物质和柠檬酸、草酸、苹果酸等有机酸及维生素C、B,、B2、E、B5等,且含量一般均高于小麦粉、大米、高粱面、玉米面和小米。荞麦具有较高的药用与保健价值。荞麦药谱性广,疗效显著,具有宽肠顺气、帮助消化的功能,对痢疾、咳嗽、中毒、烧伤等都有疗效:临床上用荞麦治疗高血压、控制糖尿病有显著疗效。还有健胃、免疫、消炎、防癌变之功能。荞麦是一种以食代药的保健食品。荞麦作为一种营养丰富、保健功能突出和资源较宽广的杂粮,多年来只是将荞麦单纯的加工成一些食品，如：凉粉、煎饼等。而自身所含的大量淀粉却没有被真正的提取并加以充分利用，而且对于荞麦淀粉的研究报道也较少，据研究表明，荞麦淀粉为原料制成的荞麦梭甲基淀粉适于制作方便汤,可代替目前专用的进口变性淀粉,用其制成的方便汤具有一级质量效果,其复水速度偏强于专用变性淀粉。

荞麦中含有大量的黄酮、蛋白质和淀粉，目前，国内外主要是针对荞麦中单一物质或者两种物质的提取，没有对黄酮、蛋白质和淀粉三者进行综合开发利用，导致了荞麦资源的浪费，经济效益不高。如CN105254772A公开了一种荞麦淀粉的生产方法，克服了荞麦淀粉生产过程中蛋白与淀粉不能有效分离的问题，但是未提及对黄酮进行分离提取，CN1654479公开了一种水磨法连续生产荞麦淀粉、荞麦蛋白、黄酮、膳食纤维的工艺，但是其黄酮提取率不足10％，蛋白提取率不足50％。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种荞麦淀粉提取方法，在荞麦淀粉的提取过程中将荞麦所含的黄酮和蛋白质分别分离提取，并且拥有极高的提取率，大大提升了荞麦的利用率，减少了物料浪费，本发明所述的荞麦淀粉提取方法拥有如下步骤：

(1)称取清理干净的荞麦，用2-3倍水浸泡4-8h。目前超声提取罐的常规容积在30m²以下，实际荞麦选用量应根据实际场地和物料流量选择。

(2)将浸泡好的荞麦倒去浸泡水，清洗沥干后加入与步骤(1)所称取的荞麦等重量的水，研磨成浆。优选的可以使用金刚砂磨进行研磨。

(3)用筛孔为0.149mm的分样筛滤出麸皮，用筛孔为0.088的分样筛滤出细纤维，得到荞麦浆。

(4)向荞麦浆中加入15-25重量倍的70％-90％乙醇溶液，在25℃-50℃下水浴超声提取2-4h。优选的方案是：向荞麦浆中加入20重量倍的80％乙醇溶液，在35℃下水浴超声提取2.5h。利用超声波技术来强化提取分离过程，可有效提高提取分离率，缩短提取时间、节约成本、甚至还可以提高产品的质量和产量。

(5)将水浴超声提取后的荞麦浆用4000r/min离心15min，分别收集上清液a及沉淀b。

(6)将上清液a浓缩蒸干，得到黄酮。

(7)向沉淀b中加入15-25重量倍的去离子水，用0.1mol/L的NaOH溶液调节PH至8-10后在45℃-60℃中水浴超声提取1-5h，得到无黄酮荞麦沉淀液。优选的方案是：向沉淀b中加入20重量倍的去离子水，用0.1mol/L的NaOH溶液调节PH至9后在55℃中水浴超声提取2h。利用超声波技术来强化提取分离过程，可有效提高提取分离率，缩短提取时间、节约成本、甚至还可以提高产品的质量和产量。提高水浴温度可以增加蛋白质提取率，但是过高的温度会导致蛋白质变性，所以水浴温度应控制在≤60℃。

(8)将水浴超声提取后的无黄酮荞麦沉淀液用4000r/min离心15min，分别收集上清液c及沉淀d；

(9)将上清液c浓缩蒸干，得到荞麦蛋白；

(10)将沉淀d用1.0mol/L的盐酸和0.5mol/L的NaOH溶液反复洗涤3-5次，然后水洗至中性，脱水干燥后得到荞麦淀粉。