[发明专利]一种抗氧化草本速溶饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抗氧化草本速溶饮品及其制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

咖啡是一种具有很好口感的饮品，受到世界各地人们的广泛欢迎。目前市场上咖啡品种繁多，但基本都含有咖啡因等成分，非常不利于人体健康，据检测，一杯咖啡含有100～150mg咖啡因，而10g咖啡因就可以使一个成人丧命；除此之外，咖啡因还有会致人成瘾、加剧高血压、使身体内钙质流失、造成骨质疏松等坏处，诸多因素导致注重保健养生的人群对咖啡敬而远之。因此能够兼具咖啡口感同时对人体有益的饮料更易受到消费者的青睐。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种具有咖啡的香醇口感，且对人体有保健功效的抗氧化草本速溶饮品及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种抗氧化草本速溶饮品，由以下重量份数的原料制得：蒲公英根3.5-4.5份、赤小豆2.5-3.5份、茯苓1.5-2.5份、葡萄籽1.0-1.5份、水溶性膳食纤维1.0-1.5份、蔗糖酯0.3-0.4份。

作为更加优选的方案，抗氧化草本速溶饮品由以下重量份数的原料制得，所述蒲公英根4.0份、赤小豆3.0份、茯苓1.5份、葡萄籽1.0份、水溶性膳食纤维1.5份、蔗糖酯0.3份。

本发明还提供了一种抗氧化草本速溶饮品的制备方法，包括如下步骤：

(1)熟化：挑选蒲公英根清洗，在烘干箱中烘烤40-45min，烘干温度为300-400℃，然后在800-1000℃的炒制温度下翻炒，至颜色变为黑褐色；赤小豆、茯苓、葡萄籽也分别进行清洗，在烘干箱中烘烤30min，烘干温度为200-250℃，然后在700-800℃的炒制温度下翻炒30min；

(2)粉碎：在40-50℃对炒熟的蒲公英根、赤小豆、茯苓、葡萄籽进行超微粉碎处理10-15min，得到超微细粉；

(3)将上述超微细粉与水溶性膳食纤维、蔗糖酯充分混合，常温下搅拌15-20min，并经400目筛网过滤得到草本速溶饮品。

优选的，为了保证粉碎的均匀度，上述步骤(2)中采用的粉碎设备为气流超微粉碎机。

水溶性膳食纤维可以选择果胶、低聚糖或琼脂粉，优选的，所述水溶性膳食纤维为羧甲基纤维素。

蒲公英根中含蒲公英醇、多酚、黄酮、绿原酸、胆碱、有机酸等成分。研究表明，无论在体内还是体外，酚类化合物都具有很强的抗氧化性能，能有效清除自由基、切断自由基反应链和清除重金属，可以有效抗氧化，并可以抗炎抗菌、抗肿瘤等。

赤小豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、皂苷等营养成分，具有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。

茯苓可以渗湿利水、益脾和胃、宁心安神，能增强机体免疫功能，其含有的茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

葡萄籽中含有多酚类物质如原花青素类，还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，花青素作为一类在人体内快速代谢的水溶性天然色素，是一种对抗体液自由基损伤的强效抗氧化剂，具有延缓衰老、提高免疫力的功效，葡萄籽本身具有抗自由基、降血脂、保护皮肤的功效。

水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态；另外，水溶性膳食纤维能有效使肠道中的有益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

蔗糖酯可以起到乳化分散作用，可以作为液体乳化剂提高体系稳定性；其具有食用油脂的表观性能和口感，食用后不产生热量，是理想预防和控制肥胖的食品；并且抗氧防霉，进入体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病，因此可以用于减肥和预防高胆固醇疾病。

与现有同类型产品比较，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明公开的草本饮料制品以熟化的蒲公英根粉、赤小豆粉、茯苓粉、葡萄籽粉为原料，加入功能性因子，通过特殊工艺制备而成粉末或颗粒状，经冲溶后即可饮用，其高度还原了咖啡的香气与口感，不含咖啡因的配料使得产品更加健康安全；

(2)产品采用的原料相互配合增强了抗氧化和排毒的效果，具有提高免疫力、美容养颜的功效；添加的水溶性膳食纤维提高了产品的消化健康功效，蔗糖酯增溶和乳化作用使得产品冲调后无需外加胶体稳定剂即可保持良好的稳定性，其独特的减肥和降低胆固醇的功能赋予了本发明更多的功效，从而扩大了本发明的受众面，老人、儿童和孕妇皆可食用。