[发明专利]一种高弹口感面条在审
| 申请号： | 201710473902.0 | 申请日： | 2017-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN107348352A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 潘友刚 | 申请（专利权）人： | 庐江县海神面业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L15/00;A23L11/00;A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 张雁 |
| 地址： | 231561 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 口感 面条 | ||
【权利要求书】：
1.一种高弹口感面条，其特征在于：制备方法包括以下步骤：
（1）将蛋清加入相当于其重量1-2倍的水，搅拌均匀后，调pH到8-10，加入蛋白酶水解后即得水解蛋清液备用；
（2）黄豆加适量水制成浆料后90-110℃煮制30-40分钟，冷却，加入搅碎的木瓜泥，搅拌均匀后，静置10-20分钟，过滤，得木瓜黄豆浆备用；
（3）将粽叶加入相当于起重量10-20倍的水中熬煮1-2小时，过滤，得粽叶水备用；
（4）将面粉与木瓜黄豆浆混匀后，静置3-5分钟，再加入食盐搅拌均匀，再加入其余原料混匀后和面成面团，熟化、压延、切条；
（5）在蒸锅里面放入适量米酒，上面加入面条蒸制10-20min；
（6）将面条取出过冷蒸馏水、再用粽叶水复蒸后，冷却，即得。
2.根据权利要求1所述的一种高弹口感面条，其特征在于：
其是由下述重量份的原料制得：高筋面粉40-50，水解蛋清液10-20，黄豆5-10，木瓜2-4，食盐0.4-0.8。
3.根据权利要求1所述的一种高弹口感面条，其特征在于：步骤（1）所述的搅拌指的是50-60℃30-50转/分搅拌10-20分钟后。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于庐江县海神面业有限公司，未经庐江县海神面业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710473902.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
