[发明专利]一种高弹口感面条

说明书

技术领域

本发明涉及面条领域，确切地说是一种高弹口感面条。

背景技术

面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

当前的面条营养单一，口感单一，专利CN1303901公开了一种以面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水为原料的面条，按一定重量比配伍混合加工而成。改变了传统面条原料、品种单一，营养、口味单一的状况。但是该面条蛋白质含量低，营养不够全面，同时面条不够筋道。现在迫切需要一种口感好的高弹性苗条来满足人们日益多样化的对面条的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高弹口感面条。

上述目的通过以下方案实现：

一种高弹口感面条，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：高筋面粉40-50，水解蛋清液10-20，黄豆5-10，木瓜2-4，食盐0.4-0.8。

所述的一种高弹口感面条，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）将蛋清加入相当于其重量1-2倍的水，搅拌均匀后，调pH到8-10，加入蛋白酶水解后即得水解蛋清液备用；

（2）黄豆加适量水制成浆料后90-110℃煮制30-40分钟，冷却，加入搅碎的木瓜泥，搅拌均匀后，静置10-20分钟，过滤，得木瓜黄豆浆备用；

（3）将粽叶加入相当于起重量10-20倍的水中熬煮1-2小时，过滤，得粽叶水备用；

（4）将面粉与木瓜黄豆浆混匀后，静置3-5分钟，再加入食盐搅拌均匀，再加入其余原料混匀后和面成面团，熟化、压延、切条；

（5）在蒸锅里面放入适量米酒，上面加入面条蒸制10-20min；

（6）将面条取出过冷蒸馏水、再用粽叶水复蒸后，冷却，即得。

所述的一种高弹口感面条，其特征在于：步骤（1）所述的搅拌指的是50-60℃30-50转/分搅拌10-20分钟后。

本发明的有益效果为：

（1）本发明同时添加了蛋清水解液和豆浆水解浆料，同时具有动物和植物蛋白，营养丰富，富有弹性。

（2）利用木瓜肉里面的蛋白酶水解大豆蛋白，解决了面条中当大豆蛋白含量增加时口感差的问题，有效增强了面条中的蛋白质含量，同时木瓜还可以掩盖豆腥味，所制备的面条具有植物蛋白质的同时带有木瓜的清甜；

（3）本发明中将面条用米酒蒸制，可以使得面条具有米酒的清香，一段时间后进行过冷水、能够增加面条的口感，有利于面条中淀粉的糊化，使蒸制面条有较好的色泽和口感。

具体实施方式

一种高弹口感面条，其是由下述重量（kg）的原料制得：高筋面粉50，水解蛋清液10，黄豆5，木瓜2，食盐0.8。

所述的一种高弹口感面条，制备方法包括以下步骤：

（1）将蛋清加入相当于其重量2倍的水，50℃50转/分搅拌20分钟后，调pH到8，加入蛋白酶水解后即得水解蛋清液备用；

（2）黄豆加适量水制成浆料后100℃煮制30分钟，冷却，加入搅碎的木瓜泥，搅拌均匀后，静置20分钟，过滤，得木瓜黄豆浆备用；

（3）将粽叶加入相当于起重量10倍的水中熬煮2小时，过滤，得粽叶水备用；

（4）将面粉与木瓜黄豆浆混匀后，静置5分钟，再加入食盐搅拌均匀，再加入其余原料混匀后和面成面团，熟化、压延、切条；

（5）在蒸锅里面放入适量米酒，上面加入面条蒸制20min；

（6）将面条取出过冷蒸馏水、再用粽叶水复蒸后，冷却，即得。