[发明专利]一种高茶碱普洱熟茶的制备方法

权利要求书

1.一种高茶碱普洱熟茶的制备方法，其特征在于，所述高茶碱普洱熟茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，聚多曲霉菌种的纯培养:称取600克云南大叶种晒青毛茶，添加水分使茶叶含水量为35％；平均分装进10个锥形瓶；在121℃灭菌15min后，每瓶接种5mL 10⁸CFU/mL聚多曲霉菌悬液；置于35℃，85％湿度的恒温恒湿试验箱内培养；培养14天后，取出，在无菌状态下晾至足干；

步骤二，聚多曲霉菌种的扩大培养：称取12000克云南大叶种晒青毛茶，添加水分使茶叶含水量为35％～38％；在高压高温灭菌后，冷却至室温，与步骤一所得聚多曲霉菌种按照一定质量比例混合均匀，进行菌种扩大培养；

步骤三，聚多曲霉菌种的接种渥堆发酵：称取1000千克云南大叶种晒青毛茶，依次添加水分，并按照一定比例接种步骤二所得聚多曲霉菌种，混合均匀后进行渥堆发酵；整个渥堆发酵持续35天，每隔一段时间进行翻堆、匀堆，并适时添加适量水分，以维持微生物的代谢；

步骤四，渥堆发酵的后续处理：渥堆发酵结束后进行自然干燥--仓储陈化--筛分拣剔；完成普洱熟茶的制备。

2.如权利要求1所述的高茶碱普洱熟茶的制备方法，其特征在于，所述的纯培养、扩大培养、接种渥堆发酵中，所应用的菌种均为聚多曲霉(Aspergillus sydowii)。

3.如权利要求1所述的高茶碱普洱熟茶的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述的聚多曲霉菌种纯培养所得的聚多曲霉菌种含聚多曲霉数量在1.0*10¹⁰CFU/g，杂菌菌落不大于5％。

4.如权利要求1所述的高茶碱普洱熟茶的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述的聚多曲霉扩大培养中按质量比聚多曲霉的接种量为5％，扩大培养所得的菌种含聚多曲霉数量大于1.0*10⁸CFU/g，杂菌菌落不大于5％。

5.如权利要求1所述的高茶碱普洱熟茶的制备方法，其特征在于，步骤三种，所述的聚多曲霉接种渥堆发酵中，聚多曲霉菌种的接种量大于1.5％，渥堆发酵堆的茶叶初始潮水量为37％～48％，渥堆堆高为70厘米～80厘米，渥堆堆温在35℃～55℃。

6.一种利用权利要求1所述的高茶碱普洱熟茶的制备方法，制备具有防治哮喘病保健功效的普洱熟茶。

7.一种利用权利要求1所述的高茶碱普洱熟茶的制备方法，制备具有改善肺功能保健功效的普洱熟茶。