[发明专利]一种高茶碱普洱熟茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种高茶碱普洱熟茶的制备方法。

背景技术

嘌呤碱是茶叶中主要的生物碱，主要包括咖啡碱(1,3,7-三甲基黄嘌呤)、可可碱(3,7-二甲基黄嘌呤)、茶碱(1,3-二甲基黄嘌呤)等。在一般茶叶和茶树品种中，咖啡碱含量较高，为2％～5％；可可碱含量次之，为0.2％～0.4％；茶碱含量最少，仅为0.008％～0.2％。三种嘌呤碱具有不同的保健功效和生理活性。咖啡碱和可可碱主要具有兴奋中枢神经、降低胆固醇、强心、利尿等功效。茶碱可松弛支气管平滑肌，具有良好的平喘作用；对肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放组胺有抑制作用，具有良好的抗炎症；在急性和慢性哮喘治疗中有广泛应用。黑茶是中国特有的微生物主导下的后发酵茶类。普洱熟茶作为黑茶的一种，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用形成具有独有品质特征的茶叶类型。渥堆发酵(后发酵，固态发酵)是普洱熟茶品质形成的关键工序。

在现在茶叶发展的大趋势下，广大人民群众对茶叶的保健功效越来越重视。现代医学认为茶碱在哮喘病的治疗、肺功能改善和呼吸道疾病的防治有良好的保健功效。

综上所述，现有技术存在的问题是：

现有技术，还未通过外源微生物接种晒青毛茶进行普洱熟茶渥堆发酵，加工生产出一种预防呼吸系统疾病、改善肺功能的高茶碱普洱熟茶。

本发明通过医药用微生物—聚多曲霉的纯培养-扩大培养获得富含聚多曲霉分生孢子的菌种，并将菌种按照一定比例接种至晒青毛茶中进行普洱熟茶的渥堆发酵，得到的普洱熟茶茶碱含量在1.9755％至3.0758％之间。在高接种组(3.0％接种量)渥堆发酵所得普洱熟茶茶碱含量高达3％以上，对急慢性哮喘病的治疗有一定辅助作用，并能改善人体肺功能，对呼吸系统疾病有良好的预防效果。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种高茶碱普洱熟茶的制备方法。

本发明是通过聚多曲霉的-纯培养-扩大培养-外源接种-自然渥堆等工序获得高茶碱普洱熟茶。一种高茶碱普洱熟茶的制备方法，所述高茶碱普洱熟茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，聚多曲霉菌种的纯培养:称取600克云南大叶种晒青毛茶，添加水分使茶叶含水量为35％；平均分装进10个锥形瓶；在121℃灭菌15min后，每瓶接种5mL 10⁸CFU/mL聚多曲霉菌悬液；置于35℃，85％湿度的恒温恒湿试验箱内培养；培养14天后，取出，在无菌状态下晾至足干；

步骤二，聚多曲霉菌种的扩大培养：称取12000克云南大叶种晒青毛茶，添加水分使茶叶含水量为35％～38％；在121℃高压高温灭菌后，冷却至室温，与步骤一所得聚多曲霉菌种按照质量比例混合，进行菌种扩大培养；

步骤三，聚多曲霉菌种的接种渥堆发酵：称取1000千克云南大叶种晒青毛茶，依次添加水分，并按照1.5％-3％的比例接种步骤二所得聚多曲霉菌种，混合均匀后进行渥堆发酵；整个渥堆发酵持续35天，每隔5-7天进行翻堆、匀堆，并适时添加适量水分，以维持微生物的代谢；

步骤四，渥堆发酵的后续处理：渥堆发酵结束后进行自然干燥--仓储陈化--筛分拣剔；完成普洱熟茶的制备。

进一步，所述的纯培养、扩大培养、接种渥堆发酵中，所应用的菌种均为聚多曲霉(Aspergillus sydowii)。

进一步，步骤一中，所述的聚多曲霉菌种纯培养所得的聚多曲霉菌种含聚多曲霉数量在1.0*10¹⁰CFU/g，杂菌菌落不大于5％。

进一步，步骤二中，所述的聚多曲霉扩大培养中聚多曲霉的接种量为5％，扩大培养所得的菌种含聚多曲霉数量大于1.0*10⁸CFU/g，杂菌菌落不大于5％。

进一步，步骤三中，所述的聚多曲霉接种渥堆发酵中，聚多曲霉菌种的接种量为1.5％-3.0％，渥堆发酵堆的茶叶初始潮水量为37％～48％，渥堆堆高为70厘米～80厘米，渥堆堆温在35℃～55℃。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述的高茶碱普洱熟茶的制备方法制备具有防治哮喘病的保健普洱熟茶。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述的高茶碱普洱熟茶的制备方法制备具有改善肺功能的保健普洱熟茶。

本发明的优点及积极效果为：