[发明专利]一种抑制苹果果实油腻化发生的方法

说明书

技术领域

本发明属于农业技术领域，涉及一种抑制苹果果实油腻化发生的方法。

背景技术

同大多数高等植物一样,苹果果实表皮最外侧覆盖一层易溶于有机溶剂的脂类混合物,我们称其为蜡质。蜡质分为填充于角质层内的内部蜡质和位于角质层最外层并直接与外界环境接触的表皮蜡质,其主要组分包括超长链脂肪酸及其衍生物,例如:烃、醛、醇、酮、酯等(Millar等1999；Jenks等2002),以及一些三萜类化合物及其他小分子次生代谢产物(Bianchi等1990)。但是目前对蜡质合成的详细途径、调控因素、相互影响机制和运输机制等仍然不完全清楚(王东阳等2016；陈伟等2016)。表皮蜡质在植物的生长发育、适应外界环境等方面起着重要的作用(宋超等2011)。就果品采后而言,蜡质层可以有效防止非气孔性水分散失(Premachandra等1992)、调节气体交换(Baur等1996),抵御微生物侵害(Fan等1999；Yin等2011)及其他逆境条件具有至关重要的作用(李灵之等2011)。但是贮藏过程中蜡质组分的变化也会导致果实生理紊乱的发生,如苹果表皮蜡质组分变化引起的油腻化降低了果实外观品质(Richardson-Harman等1998)和商品价值(Dadzie等1995；Veraverbeke等2001；高华等2005；Curry 2008),从而造成了较大的经济损失。

目前,果皮油腻化的发生过程及致病机理的研究得到了采后领域更加广泛的关注,在苹果、梨等果实上都开展了相关的工作(Christeller和Roughan 2016；贾晓辉等2016),已有的研究表明脂肪酸的积累与油腻化的发生有着重要联系。经过长期贮藏,苹果果实中脂肪酸含量会持续积累并导致油腻化的加重(Dadzie等1995；Christeller和Roughan 2016),而且作为酯类等的合成前体,自由脂肪酸的增加也会导致酯类物质的积累,如在发生油腻化的‘嘎啦’苹果表皮蜡质中鉴定到大量不饱和油酸和亚油酸的酯类(Christeller和Roughan2016)。为了降低油腻化现象给苹果采后带来的损失,前人通过1-MCP对苹果果实进行处理,发现1-MCP可以保持果实硬度和可滴定酸含量等(Fan等1999),并降低油腻化程度,其作用主要是通过抑制乙烯的信号传导途径而实现的(王晓飞等2014)。另外,1-MCP的使用对部分果实产生不利影响,如着色不均、部分果实抗性下降,病害增加、芳香物产生受到抑制,从而影响产品的风味等(魏好程等2003)。因此,寻找更加专一的抑制剂抑制油腻化,同时不影响其他品质就显得及其必要。

苹果果实蜡质的合成起始于C16和C18脂肪酸的从头合成,该反应是在表皮细胞的质体中完成的,其中脂肪酸合酶(Fatty Acid Synthase，FAS)是脂肪酸合成途径中的关键酶。研究人员发现一种天然活性物质——表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)可以有效地抑制动物细胞中脂肪酸合酶的活性(Wang和Tian 2001；Wang等2003)。EGCG是一种儿茶素类化合物,从茶叶中提取而来,具有清除体内自由基、抗炎、抗突变、抗衰老及改善肝功能等生物活性,在中美等国现已被列为潜在的抗癌药物得到研究(王霞等2005)。但是目前并没有EGCG在苹果油腻化方面应用的相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抑制苹果果实油腻化发生的方法，该方法针对苹果果实蜡质中的主要组分脂肪酸及其酯类衍生物,本研究利用不同浓度EGCG处理‘粉红女士’苹果,旨在探讨脂肪酸合成酶抑制剂EGCG对油腻化现象的影响,从而进一步揭示果皮油腻化同脂肪酸代谢的关系,一方面为研究油腻化的调控及其发生机理提供理论依据,另一方面也为寻找一种在苹果上有效抑制油腻化发生的商用、无毒保鲜剂奠定基础。

其具体技术方案为：

一种抑制苹果果实油腻化发生的方法，包括以下步骤：

步骤1、果实处理

试验设3个处理:(1)对照(蒸馏水)；(2)1.5g·L^-1EGCG；(3)3.0g·L^-1EGCG。三个处理均使用真空渗透法处理果实,即将果实置于真空干燥器内,密封,然后使用SHZ-3循环水多用真空泵抽至真空度为0.06Mpa,维持60s,缓慢回升至常压。果实取出后置于室温下晾干,晾干后的果实置于25℃下贮藏。每个处理设3次重复,每个重复30个果实。

步骤2、生理指标及果实品质测定