[发明专利]一种火龙果酱饼干制作方法

权利要求书

1.一种火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

S1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；

S2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3-1.0cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；

S3：将S2中的饼干生坯在85-120℃烘焙10-18min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。

2.根据权利要求1所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉15-24、火龙果内果皮12-18、水10-18、木糖醇2-6、柠檬酸0.5-1.3。

3.根据权利要求2所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述火龙果酱的制备方法为火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为≤12％，粉碎至60-100目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在5-20℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱。

4.根据权利要求1-3任一项所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述火龙果酱含水率为12-20％。

5.根据权利要求1所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为2-5:0.5-1.5制成。

6.根据权利要求5所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述复合膳食纤维制备方法为辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在30-40℃继续搅拌30-90min，过滤烘干制得复合膳食纤维。

7.根据权利要求6所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的0.8-2.2％。

8.根据权利要求1所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在3-12℃进行提取15-35min，过滤取滤液。

9.根据权利要求1所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述S4中烘焙温度开始为100-120℃烘焙4-10min，然后降温至85-100℃继续烘焙6-8min。

10.根据权利要求1所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述火龙果酱饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黄油10-15、火龙果酱10-28、复合膳食纤维12-25、蛋黄10-18、秋葵提取物5-8、水10-20、植物油5-10、绵白糖3-8、碳酸氢钠1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸钠1.2-2.5。