[发明专利]一种火龙果酱饼干制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种火龙果酱饼干制作方法。

背景技术

火龙果(拉丁学名:Hylocereus undulatus Britt)，仙人掌科、量天尺属植物，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。

火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。每100g火龙果果肉中，含水分83.75g、灰分0.34g、粗脂肪0.17g、粗蛋白0.62g、粗纤维1.21g、碳水化合物13.91g、热量59.65千卡、膳食纤维1.62g、维生素C5.22mg、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、钙6.3-8.8mg、磷30.2-36.1mg、铁0.55-0.65mg和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。

但上述制备的火龙果酱饼干不仅存在着配方不合理，制备方法不科学，营养单一，不符合健康饮食的要求，而且制备的饼干火龙果风味不足等问题，难以满足人们的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种火龙果酱饼干制作方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种火龙果酱饼干制作方法，所述方法包括以下步骤：

S1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；

S2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3-1.0cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；

S3：将S2中的饼干生坯在85-120℃烘焙10-18min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。

所述火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉15-24、火龙果内果皮12-18、水10-18、木糖醇2-6、柠檬酸0.5-1.3。

所述火龙果酱的制备方法为火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为≤12％，粉碎至60-100目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在5-20℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱；

所述火龙果酱含水率为12-20％。

所述复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为2-5:0.5-1.5制成。

所述复合膳食纤维制备方法为辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在30-40℃继续搅拌30-90min，过滤烘干制得复合膳食纤维。

所述保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的0.8-2.2％。

所述秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在3-12℃进行提取15-35min，过滤取滤液。

所述S4中烘焙温度开始为100-120℃烘焙4-10min，然后降温至85-100℃继续烘焙6-8min。

所述火龙果酱饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黄油10-15、火龙果酱10-28、复合膳食纤维12-25、蛋黄10-18、秋葵提取物5-8、水10-20、植物油5-10、绵白糖3-8、碳酸氢钠1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸钠1.2-2.5。

本发明的有益效果在于：本发明制备的饼干火龙果风味足，且富含膳食纤维，可达9.5-25.1％，具有润肠通便、降血脂、血糖等作用；在火龙果酱制备、秋葵提取物制备、烘烤过程中使用低温可以最大程度地保存各原料中的营养成分，避免损失；火龙果酱除果肉外还充分利用了火龙果内果皮，膳食纤维使用辣木壳、竹笋壳制备可以提高资源利用率。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例1

一种火龙果酱饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉60、奶粉8、黄油10、火龙果酱10、复合膳食纤维12、蛋黄10、秋葵提取物5、水10、植物油5、绵白糖3、碳酸氢钠1、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸钠1.2。

火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉15、火龙果内果皮12、水10、木糖醇2、柠檬酸0.5。