[发明专利]一种虫草花发酵大米粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种虫草花发酵大米粉的加工方法。

背景技术

大米粉就是以大米为原料制成的粉状物，大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，大米粉有较高的营养价值。但大米粉蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。米粉中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34％，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。但一般大米粉都是直接用脱壳大米磨成粉，大米外壳在几乎不被利用，造成资源的无端浪费。而随着人们生活质量的提高以及饮食健康观念的普及，人们对米粉品质的要求也越来越高，普通大米直接加工成的大米粉已满足不了人们的需求。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种虫草花发酵大米粉的加工方法，其通过在带壳大米中接种虫草花菌种加工而成，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定的优点。

本发明采取的技术方案是：

一种虫草花发酵大米粉的加工方法，具体包括如下步骤：

(1)选取优质带壳大米放入冷水中浸泡16-20小时；

(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封；

(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮3-4个小时；

(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒，降至38℃；

(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀，每千克带壳大米接入10-40g，然后放入菌房中；

(6)保持菌房温度在22-25℃，让菌丝生长30-50天；

(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将带壳大米晾干，然后打磨成粉，即得发酵大米粉。

优选地，步骤(1)中所述的冷水温度范围在6-10℃。

优选地，步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮1-2个小时。

优选地，步骤(5)中每千克带壳大米接入虫草花菌种25g。

优选地，步骤(6)中菌房温度为24℃。

优选地，步骤(7)中带壳大米晾干至含水量低于16％。

上述方法加工的大米粉在食品中的应用，具体为在制作米粉、米糕、面包、饼干等食品中的应用。

本发明的优点是：

1、本发明方法加工的大米粉具有浓郁的肉香味，且富含铁、锌、硒等微量元素，由其制作的食品营养丰富，口感极佳。

2、本发明大米外壳在发酵过程中全部被利用，其中的纤维成分亦被人体充分利用，避免了资源浪费。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种虫草花发酵大米粉的加工方法，具体包括如下步骤：

(1)选取优质带壳大米放入6℃的冷水中浸泡16小时；

(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封；

(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮3个小时；

(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒，降至38℃；

(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀，每千克带壳大米接入10g，然后放入菌房中；

(6)保持菌房温度在22℃，让菌丝生长30天；

(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将带壳大米晾干至含水量低于16％，然后打磨成粉，即得发酵大米粉。

实施例2

一种虫草花发酵大米粉的加工方法，具体包括如下步骤：

(1)选取优质带壳大米放入8℃的冷水中浸泡18小时；

(2)将浸泡过的带壳大米装入密封袋中密封；

(3)将装有带壳大米的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮3.5个小时；

(4)将装有带壳大米的密封袋放在自然空间里晾晒，降至38℃；

(5)向密封袋中接入虫草花菌种混合均匀，每千克带壳大米接入25g，然后放入菌房中；