[发明专利]一种猴头菇发酵小麦粉的加工方法在审
| 申请号： | 201710476530.7 | 申请日： | 2017-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN107535835A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 韦志良 | 申请（专利权）人： | 广西秀瑶姑生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猴头菇 发酵 小麦粉 加工 方法 | ||
1.一种发酵小麦粉的加工方法，其特征在于具体包括如下步骤：
(1)选取优质麦粒放入冷水中浸泡22-28小时；
(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；
(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7-8个小时；
(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；
(5)向密封袋中接入菌种混合均匀，每千克麦粒接入10-40g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在21-25℃，让菌丝生长30-50天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。
2.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述的冷水温度范围在8-12℃。
3.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮3-4个小时。
4.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(5)中每千克麦粒接入菌种25g。.
5.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(6)中菌房温度为23℃。
6.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(7)中麦粒晾干至含水量低于12％。
7.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于上述方法加工的小麦粉在食品中的应用。
8.根据权利要求7所述的在食品中的应用，其特征在于具体为在制作面条、面包、馒头、饼干等食品中的应用。
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