[发明专利]一种猴头菇发酵小麦粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种猴头菇发酵小麦粉的加工方法。

背景技术

小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，它含有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、维生家B、卵磷脂、精氨酸及多种酶类，有极高的营养价值，小麦的组织结构主要包括皮层、糊粉层、胚乳、胚芽，皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素，胚的营养极为丰富，是含维生素E最丰富的植物资源，且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。随着人们生活质量的提高以及饮食健康观念的普及，人们对面粉品质的要求也越来越高，普通小麦直接加工成的面粉已满足不了人们的需求。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种猴头菇发酵小麦粉的加工方法，其通过在小麦中接种猴头菇菌种加工而成，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定的优点。

本发明采取的技术方案是：

一种猴头菇发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：

(1)选取优质麦粒放入冷水中浸泡22-28小时；

(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；

(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7-8个小时；

(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；

(5)向密封袋中接入猴头菇菌种混合均匀，每千克麦粒接入 10-40g，然后放入菌房中；

(6)保持菌房温度在21-25℃，让菌丝生长30-50天；

(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。

优选地，步骤(1)中所述的冷水温度范围在8-12℃。

优选地，步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮3-4个小时。

优选地，步骤(5)中每千克麦粒接入猴头菇菌种25g.

优选地，步骤(6)中菌房温度为23℃。

优选地，步骤(7)中麦粒晾干至含水量低于12％。

上述方法加工的小麦粉在食品中的应用，具体为在制作面条、面包、馒头、饼干等食品中的应用。

本发明的优点是：本发明方法加工的小麦粉具有浓郁的肉香味，且富含铁、锌、硒等微量元素，由其制作的食品营养丰富，口感极佳。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种猴头菇发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：

(1)选取优质麦粒放入8℃的冷水中浸泡28小时；

(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；

(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7个小时；

(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；

(5)向密封袋中接入猴头菇菌种混合均匀，每千克麦粒接入10g，然后放入菌房中；

(6)保持菌房温度在2℃，让菌丝生长30天；

(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。

实施例2

一种猴头菇发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：

(1)选取优质麦粒放入10℃的冷水中浸泡24小时；

(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；

(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮8个小时；

(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；

(5)向密封袋中接入猴头菇菌种混合均匀，每千克麦粒接入25g，然后放入菌房中；

(6)保持菌房温度在23℃，，让菌丝生长40天；

(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。

实施例3

一种猴头菇发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：

(1)选取优质麦粒放入12℃的冷水中浸泡22小时；

(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；

(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在高压120℃条件下蒸煮3.5个小时；

(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；