[发明专利]一种从蛋白中获取多肽制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及多肽制品获取技术领域，具体涉及一种从蛋白中获取多肽制品的方法。

背景技术

功能性食品被称为21世纪的食品，其特有功能在于本身所含活性成分对人体具有生理调节作用，以达到预防、治疗或辅助治疗疾病，促进健康的目的，近十几年来，随着基因工程、细胞工程、酶工程等生物技术的飞速发展，使功能性食品研究水平得到了极大的加强和提高；

多肽时蛋白质中饱含的一些特殊的碎片序列，从根本上对人体健康有着积极的作用，经口服后能够促进身体健康，鸡蛋蛋白中含有丰富的蛋白质，经酶解后获得的多肽具有良好的降血压功效，但目前蛋白多肽获取过程主要存在着制作成本高，多肽获取率低、获得多肽纯度低的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种从蛋白中获取多肽制品的方法。

本发明采用的技术方案为，一种从蛋白中获取多肽制品的方法，步骤如下：

（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至60-65目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3-3.2，在转速为180-200r/min的速率下搅拌8-10分钟，然后在65-70℃水浴下反应30-32分钟；

（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在13-15%，送入高速分散机内分散处理16-18分钟，得到分散料；

（3）将分散料与焦磷酸钠按1000:4-5的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度在85-88%，接种白假丝酵母菌，设定环境温度为23-25℃，发酵处理6-7小时；

（4）将分散料与水按1:6-7的体积比混匀，以5000-6000r/min的离心速率高速离心处理8-10分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6-1/5，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。

优选的，将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至65目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3，在转速为200r/min的速率下搅拌8分钟，然后在70℃水浴下反应30分钟。

优选的，将分散料与焦磷酸钠按1000:4.2的重量比均匀混合。

优选的，白假丝酵母菌，接种量为2-3‰。

优选的， 将分散料与水按1:6.5的体积比混匀，以6000r/min的离心速率高速离心处理8分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/5，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。

本发明有益效果在于，本发明制作蛋白多肽制品具有制作工艺简单，设备要求度不高，成本低，多肽得率高，纯度高的优点，所获得的多肽制品在降血压方面作用显著；

具体的，本发明首先经步骤（1）处理，使蛋白中的蛋白质充分溶胀，提高蛋白中蛋白质的溶解性；

处理后的蛋白经步骤（2）处理，提高蛋白质的分散性，利于后续接种白假丝酵母菌处理时，有效充分被白假丝酵母菌利用，获得多肽；

发酵前，将分散料与焦磷酸钠按1000:4-5的重量比均匀混合，焦磷酸钠能够提高白假丝酵母菌活性，促进白假丝酵母菌快速增殖，在较短时间内快速分泌蛋白酶，充分利用蛋白中的蛋白质，获得多肽，同时降低其余杂菌对分散料的污染性，提高最终所得多肽制品的纯度。

具体实施方式

实施例1：一种从蛋白中获取多肽制品的方法，具体的，

（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至60目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3，在转速为180r/min的速率下搅拌8分钟，然后在65℃水浴下反应30分钟；

（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在13%，送入高速分散机内分散处理16分钟，得到分散料；

（3）将分散料与焦磷酸钠按1000:4的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度在85%，接种白假丝酵母菌，接种量为2‰，设定环境温度为23℃，发酵处理6小时；

（4）将分散料与水按1:6的体积比混匀，以5000r/min的离心速率高速离心处理8分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。

实施例2：一种从蛋白中获取多肽制品的方法，具体的，

（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至65目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3.2，在转速为200r/min的速率下搅拌10分钟，然后在70℃水浴下反应32分钟；

（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在15%，送入高速分散机内分散处理18分钟，得到分散料；