[发明专利]磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及巧克力抗结剂，具体地，涉及磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂及其制备方法和应用。

背景技术

抗结剂的主要用途与作用为：添加于颗粒、粉末状食品中防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种，其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。

虽然现有的抗结剂能够满足一般客户的需求，但是在长时间放置后，抗结剂起到作用呈直线下降，进而影响了抗结剂的效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂及其制备方法和应用，该抗结剂对于巧克力具有优异的抗结性和稳定性，进而使得该抗结剂能够应用于巧克力中。同时该制备方法具有工序简单和原料易得的优点。

为了实现上述目的，本发明还提供了一种磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂的制备方法，包括：

1)将硅铝酸钙、硅酸镁、碳酸钙、硅铝酸钠、磷酸胆碱与甘油三硬脂酸酯进行球磨以制得初产物；

2)将初产物进行干燥以制得中间产物；

3)将中间产物与结晶纤维素混合以制得磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂。

本发明还提供了一种磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂，磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂通过上述的制备方法制备而得。

本发明进一步提供了一种上述的磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂在巧克力中的应用。

在上述技术方案中，本发明首先通过球磨的方式，将磷酸胆碱通过甘油三硬脂酸酯附着于硅铝酸钙、硅酸镁、碳酸钙、硅铝酸钠上；接着将初产物干燥；最后将中间产物与结晶纤维素配伍制得抗结剂，该抗结剂对于巧克力具有优异的抗结性和稳定性，进而使得该抗结剂能够应用于巧克力中。同时该制备方法具有工序简单和原料易得的优点。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明还提供了一种磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂的制备方法，包括：

1)将硅铝酸钙、硅酸镁、碳酸钙、硅铝酸钠、磷酸胆碱与甘油三硬脂酸酯进行球磨以制得初产物；

2)将初产物进行干燥以制得中间产物；

3)将中间产物与结晶纤维素混合以制得磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂。

在上述制备方法的步骤1)中，各物料的用量可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高抗结剂的抗结性和稳定性，优选地，在步骤1)中，硅铝酸钙、硅酸镁、碳酸钙、硅铝酸钠、磷酸胆碱与甘油三硬脂酸酯的重量比为100：56-60：33-40：25-30：1-3：40-50。

在上述制备方法的步骤1)中，球磨的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高抗结剂的抗结性和稳定性，优选地，在步骤1)中，球磨至少满足以下条件：大球与小球的个数比为2：1.5-1.8，磨球与物料的质量比为10：1-2，转速为1000-1200rpm，球磨时间为40-60min。

在上述制备方法的步骤1)中，各物料的粒径可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高抗结剂的抗结性和稳定性，优选地，在步骤1)中，硅铝酸钙、硅酸镁、碳酸钙、硅铝酸钠各自独立地满足：平均粒径为0.1-0.5μm，所述磷酸胆碱的平均粒径为1-5nm。

在上述制备方法的步骤2)中，干燥的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高抗结剂的抗结性和稳定性，优选地，在步骤2)中，干燥至少满足以下条件：干燥温度为80-100℃，干燥时间为24-48h。

在上述制备方法的步骤3)中，物料的用量可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高抗结剂的抗结性和稳定性，优选地，在步骤3)中，中间产物与结晶纤维素的重量比为1：0.1-0.4。

在上述制备方法的步骤3)中，混合的条件可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高抗结剂的抗结性和稳定性，优选地，在步骤3)中，混合至少满足以下条件：混合温度为15-35℃，混合时间为1-3h。

在上述制备方法的步骤3)中，混合的方式可以在宽的范围内选择，但是为了进一步提高抗结剂的抗结性和稳定性，优选地，在步骤3)中，混合采用搅拌的方式进行，并且搅拌的转速为1500-2000rpm。

本发明还提供了一种磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂，磷酸胆碱改性的巧克力抗结剂通过上述的制备方法制备而得。