[发明专利]一种高抗弯强度的挂面制备方法

权利要求书

1.一种高抗弯强度的挂面制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草18-22份、山薄荷12-15份、杜衡9-11份、铁苋7-10份、瞿麦10-13份、水220-250份；

（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10-12℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20-25min；

（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20-27%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。

2.根据权利要求1中所述的一种高抗弯强度的挂面制备方法，其特征在于，所述面粉中包括鸡蛋、杂粮、蔬菜中的任意一种辅料，所述面粉中还含有食用盐和食用碱。

3.根据权利要求1中所述的一种高抗弯强度的挂面制备方法，其特征在于，所述面粉与和面液的质量体积比为3-5kg:1L，所述和面液采用以下方法制成：将凉粉草、山薄荷、杜衡、铁苋、瞿麦加入至沸水中，采用小火继续煎煮2-3小时后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得和面液。

4.根据权利要求1中所述的一种高抗弯强度的挂面制备方法，其特征在于，上述步骤（3）中，干燥时的温度为40-55℃，相对湿度为70-80%。