[发明专利]一种高抗弯强度的挂面制备方法

说明书

技术领域

本发明属于挂面制备领域，具体涉及一种高抗弯强度的挂面制备方法。

背景技术

挂面俗称卷面、筒子面,是以小麦粉为原料，适量添加食用盐和碱 ,经加水和面、熟化、压延、切条、悬挂脱水等工序加工而成的截面为矩形或圆形的干面条制品。作为面条的发源地，我国从面条的正式出现至今，面条的加工制备技术已经有2000多年的历史了。我国的挂面生产技术在东汉时期传往日本,随后在公元13 世纪经意大利人马可波罗传到欧洲各国,以后逐渐传往世界各地。挂面主要可分为普通挂面和特色挂面两类：普通挂面是以食用盐、食用碱或品质改良剂作为的食品添加剂，以小麦粉为主要原料，经机械或者手工加工制成的挂面；特色挂面是以食用盐、食用碱作为基本的食品添加剂，以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂作为辅料，经机械或者手工加工制成的挂面。挂面具有很长的货架保质期，由于现代的挂面加工企业，制作出来的挂面品质较差，导致其在保存的过程中，挂面很容易发生折断，并且挂面在长途运输的过程的过程中，也很容易发生折断，严重影响了挂面的销售。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种高抗弯强度的挂面制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种高抗弯强度的挂面制备方法，包括以下操作步骤：

（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草18-22份、山薄荷12-15份、杜衡9-11份、铁苋7-10份、瞿麦10-13份、水220-250份；

（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10-12℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20-25min；

（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20-27%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。

具体地，所述面粉中包括鸡蛋、杂粮、蔬菜中的任意一种辅料，所述面粉中还含有食用盐和食用碱。

具体地，所述面粉与和面液的质量体积比为3-5kg:1L，所述和面液采用以下方法制成：将凉粉草、山薄荷、杜衡、铁苋、瞿麦加入至沸水中，采用小火继续煎煮2-3小时后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得和面液。

具体地，上述步骤（3）中，干燥时的温度为40-55℃，相对湿度为70-80%。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明提供的高抗弯强度挂面的制备方法，制作工艺简单，制得的挂面不仅营养价值较高，色泽均匀，表面细腻光滑，而且挂面的抗弯强度较高，在存储的和运输的过程中不易发生断裂。其中，本发明提供的和面液，不仅可提升挂面的营养价值，使得挂面无需添加磷酸盐和增稠剂，即具有优异的加工性能和口感，并且和面液中的成分，在采用本发明提供的醒置工艺下，可有效的提升制得的挂面的抗弯强度，使得挂面之间的结构更加紧密，挂面在煮熟后，吃起来更加的有嚼劲；本发明中，先将面团烘干至含水量为20-27%，然后进行一次轧片，即可制得品质优异的挂面，避免了常规技术手段中，采用两次轧片，两次醒置，造成了时间和能源的浪费。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种高抗弯强度的挂面制备方法，包括以下操作步骤：

（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草18份、山薄荷12份、杜衡9份、铁苋7份、瞿麦10份、水220份；

（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20min；

（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。

具体地，所述面粉中包括鸡蛋辅料，所述面粉中还含有食用盐和食用碱。

具体地，所述面粉与和面液的质量体积比为3kg:1L，所述和面液采用以下方法制成：将凉粉草、山薄荷、杜衡、铁苋、瞿麦加入至沸水中，采用小火继续煎煮2小时后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得和面液。

具体地，上述步骤（3）中，干燥时的温度为40℃，相对湿度为70%。

实施例2

一种高抗弯强度的挂面制备方法，包括以下操作步骤：