[发明专利]一种低GI值红糖及其制备方法在审
| 申请号： | 201710480502.2 | 申请日： | 2017-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN107164429A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 梁磊;王庆福;胡彪;黄清铧;郭剑雄 | 申请（专利权）人： | 广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所） |
| 主分类号： | C12P19/12 | 分类号： | C12P19/12;C12P19/24;C12N9/90;C12N9/92;C12N11/14 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司44205 | 代理人： | 胡辉 |
| 地址： | 510316 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 gi 红糖 及其 制备 方法 | ||
1.一种低GI值红糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)将复合酶固定化于蔗渣炭中，得到蔗渣炭固定化酶；所述复合酶为葡萄糖异构酶和蔗糖异构酶；
(2)将蔗渣炭固定化酶充填到转化柱中；将蔗汁通入转化柱中循环，得到转化糖液；经煮糖，加工，即得低GI值红糖；
其中，所述步骤(2)中，循环至转化糖液中异麦芽酮糖和果糖二者的总重量占总糖重量的40～60％；复合酶中，葡萄糖异构酶和蔗糖异构酶的酶活比为1：(10～20)。
2.根据权利要求1所述的一种低GI值红糖的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，蔗渣炭为混合酸活化的蔗渣炭，所述混合酸含有磷酸和硝酸。
3.根据权利要求1或2所述的一种低GI值红糖的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，蔗渣炭的粒径为0.1～2mm。
4.根据权利要求1或2所述的一种低GI值红糖的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，蔗渣炭的粒径为0.45～1.5mm。
5.根据权利要求1或2所述的一种低GI值红糖的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，比表面积为600～1200m2/g。
6.根据权利要求1所述的一种低GI值红糖的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，将复合酶固定化于蔗渣炭中的方法为：将复合酶与蔗渣炭混合，动态吸附至固定完全，干燥。
7.根据权利要求1所述的一种低GI值红糖的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，蔗汁先浓缩至可溶性固形物含量为25～40°Brix。
8.一种低GI值红糖，其特征在于：采用权利要求1～7任一项的制备方法获得。
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