[发明专利]一种低GI值红糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI值红糖及其制备方法。本发明将蔗糖异构酶和葡萄糖异构酶按一定比例共固定化于蔗渣炭，形成蔗渣炭固定化酶，将蔗汁通过固定化酶转化，最后经浓缩、加工获得低GI值红糖。本发明利用蔗糖异构酶和葡萄糖异构酶协同催化，使得产品的GI值更低，采用蔗渣炭作为固定化载体，固定复合酶的时间短，蔗糖异构酶负载率更高，固定化载体价格低廉，大大节约了生产成本，提高了生产效率；本发明的低GI值红糖的果糖、异麦芽酮糖含量高；克服传统红糖蔗糖含量高，过甜过腻等缺点，特别适合肥胖、糖尿病人群。

技术领域

本发明涉及制糖领域，更具体地，涉及一种低GI值红糖及其制备方法。

背景技术

红糖作为一种天然营养甜味剂，主要成份是蔗糖，又含有甘蔗天然的营养保健成份，是人类生命活动和生理代谢所必不可少的物质，但因进食不当会诱发某些现代疾病。生活水平的改善及运动量的减少，导致肥胖人群的比例日益增高，糖尿病等也已成为常见病。据不完全统计，我国的糖尿病患者已超过1亿人，并且每年以10％的速度递增。人类的味觉偏爱甜食，但一提到红糖，老年人恐患糖尿病、高血压，中年人惧怕肥胖症，家长怕儿童得龋齿，都产生了“恐糖症”；同时又由于人们嗜爱甜食的习性无法改变，因此不得不采用一些无热量、不致龋齿、高甜度的化学合成甜味剂为替代品。

异麦芽酮糖作为蔗糖的同分异构体，也是由葡萄糖和果糖所组成的一种双糖，是目前公认的健康糖。在蜂蜜和甘蔗汁液中可发现微量的天然健康糖，和蔗糖一样具有纯正的甜味。但其溶解度比蔗糖低且化学结构稳定，绝大多数口腔微生物不能利用它作为碳源，唾液、胃液及胰液又不能降解它，只能被小肠内的非特异性酶类降解而消化吸收，使它能够持久稳定地为身体提供能量，其指标反应在低的血液升糖指数(GI)和低的胰岛素上升指数(II)上，被称为二十一世纪的功能性新食品，因此通过生物工程手段开发低GI值红糖，不仅兼具甘蔗丰富保健成份，满足人们对甜品的需求，而且可以防蛀护齿、强脑健身、瘦身抑胖、防病益生等多种功能，具有巨大的潜在市场。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低GI值红糖及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种低GI值红糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)将复合酶固定化于蔗渣炭中，得到蔗渣炭固定化酶；所述复合酶为葡萄糖异构酶和蔗糖异构酶；

(2)将蔗渣炭固定化酶充填到转化柱中；将蔗汁通入转化柱中循环，得到转化糖液；经煮糖，加工，即得低GI值红糖。

作为上述方法的改进，步骤(1)中，蔗渣炭为混合酸活化的蔗渣炭，所述混合酸含有磷酸和硝酸。

作为上述方法的优选，步骤(1)中，蔗渣炭的粒径为0.1～2mm。

作为上述方法的优选，步骤(1)中，蔗渣炭的粒径为0.45～1.5mm。

作为上述方法的优选，步骤(1)中，比表面积为600～1200m²/g。作为上述方法的优选，步骤(1)中，将复合酶固定化于蔗渣炭中的方法为：将复合酶与蔗渣炭混合，动态吸附至固定完全，去除残留酶，干燥。

作为上述方法的优选，复合酶中，葡萄糖异构酶和蔗糖异构酶的酶活比为1：(10～20)。

作为上述方法的优选，步骤(2)中，蔗汁先浓缩至可溶性固形物含量为25～40°Brix。

作为上述方法的优选，步骤(2)中，循环至转化糖液中异麦芽酮糖和果糖二者的总重量占总糖重量的40～60％。

一种低GI值红糖，采用上述任一种制备方法获得。

本发明的有益效果是：

本发明将蔗糖异构酶和葡萄糖异构酶固定化于蔗渣炭，形成蔗渣炭固定化酶，将蔗汁通过固定化酶转化，最后经煮糖，加工，获得低GI值红糖。