[发明专利]基于鲅鱼鱼骨活性提取物的复配物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼类产品深加工技术领域，尤其是涉及基于鲅鱼鱼骨活性提取物的复配物及其制备方法。

背景技术

鲅鱼（Scomberomorus niphonius）学名为蓝点马鲛，属于鲈形目鲅科，俗称燕鱼、青箭等。鲅鱼肉质细嫩、营养丰富，每100g鱼肉含蛋白质19g、脂肪2.5g，除此之外富含维生素A和多种矿物质等营养元素。鲅鱼是我国北方海区重要的经济鱼类，资源丰富，鲅鱼有洄游特性，无法人工养殖，捕捞产品主要以鲜食为主，加工水平较低。鲅鱼加工后存在大量的下脚料，如鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉等，所占比例非常大，其重量约占整鱼的55~65%。下脚料不仅所占比例大，所含营养成分种类和数量也很可观：鱼头、鱼皮、鱼骨刺混合物中蛋白质含量达14%，油脂为9%，充分利用这些成分，不仅可提高附加值，同时可减少环境污染，获得良好的经济效益。

鲅鱼鱼骨的蛋白质含量高、脂肪含量低，并且含有丰富的钙、磷等矿物质。鱼骨中的钙含量比猪、牛、羊、鸡等畜禽骨豁的韩含量都要高，且鱼骨中的钙含量与磷含量的比值接近人体骨骼的钙磷比，易被人体消化吸收，是一种良好的天然钙源。以加工剩余的鱼骨为原料，经高温、皂化脱脂、脱胶、脱腥、干燥粉碎等过程可制成食用鱼骨粉，具有较好的钙吸收率和存留率，是一种利用率较高的优质天然钙剂；经去腥处理及高压蒸煮、斩拌粉碎、熬煮，可制成羹状的高钙食品，也是一种补钙产品；鱼骨可加工成调味料添加到其他食品当中或制成鱼骨休闲食品。但是这类加工应用均属于粗加工，利用率不高。而鱼骨中的钙90%以轻基磷灰石结晶的形式存在，该结晶是由磷酸钙沉积在胶原纤维上产生的，不溶于水，不易被机体吸收。

现有技术如授权公告号为CN 103205480 B的中国发明专利，公开了一种用鱼皮或鱼骨生产胶原蛋白低聚肽的方法，具体步骤如下：将原料加入蛋白水解酶和乳酸菌进行第一次水解、离心、过滤，将水解液采用超滤膜进行超滤，将非透过的大分子肽液和一次水解完成后分离的未水解的固相部分混合后，加入蛋白酶和乳酸菌进行第二次水解，并经离心分离、过滤后进行超滤，将超滤膜透过的低聚肽液和一次水解后收集的低聚肽混合经纯化，杀菌，浓缩，干燥得到低聚肽产品。该技术可以有效提高原料蛋白的利用率和产品得率，大幅提高产品质量，但制备方法不适合工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种成本低廉，有助于钙磷的吸收，产品纯度高，得率高的基于鲅鱼鱼骨活性提取物的复配物及其制备方法。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：基于鲅鱼鱼骨活性提取物的复配物，成分包含鲅鱼鱼骨活性提取物和鱼骨粉，鲅鱼鱼骨活性提取物的添加量为鱼骨粉重量的0.8~1.5wt%。

基于鲅鱼鱼骨活性提取物的复配物的制备方法，具体操作步骤为：

熬煮法提取：将鱼骨洗净，沥干，切成2~4cm的长段，加水，料液比为1:8~10，调节pH为7.5~8.5，加热到120~130℃提取80~100min，过筛，用食物调理机绞碎，备用，该步骤在提取过程中用酸碱调节体系的pH使之保持恒定，经熬煮法可除去骨油和残血，有明显的脱腥效果，可使鱼骨的脆度和色泽达到最佳，对鱼骨的营养成分无影响；

除杂蛋白：将熬煮后的鱼骨以料液比为1:8~10（W/V）加入到质量浓度为5~10g/mL的NaCl溶液中，2~5℃下搅拌10~13h，清水洗净，沥干；

脱脂肪：将除杂蛋白后的鱼骨以料液比为1:9~11（W/V）加入到浓度为8~13%正丁醇溶液，2~5℃下搅拌22~26h脱脂，清水洗净，沥干，备用，该步骤与除杂蛋白步骤可除去鲅鱼鱼骨中的脂肪和杂蛋白，降低杂质对活性提取物浓度的影响，提高活性提取物的纯度和得率，且该处理方法无毒无害，对活性提取物的成分及功效无任何影响；

酸法提取：按1:8~10的比例添加脱脂鱼骨和柠檬酸，柠檬酸浓度为0.2~0.8mol/L，15~25℃下抽提22~26 h，离心13~18min，留上清液；