[发明专利]一种大蒜罐头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大蒜罐头及其制作方法。

背景技术

大蒜是一种常见的食品，含有丰富的营养价值，具有保健的功效，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜还具有杀菌作用，目前，对大蒜的深加工产品也越来越多，但由于大蒜的味道比较刺鼻，口味较为辛辣，所以在罐头方面的产品还不多。

发明内容

本发明的目的是提供一种大蒜罐头及其制作方法，包含以下重量份的原料组成：大蒜50-70份、酸豆角10-20份、白砂糖2-5份、醋5-10份、食盐2-5份、胡萝卜素5-10份、黄酒4-6份、山梨酸钾2-5份、柠檬酸2-5份、蜂蜜2-5份。

进一步优选的，包含以下重量份的原料组成：大蒜60份、酸豆角15份、白砂糖4份、醋8份、食盐3份、胡萝卜素8份、黄酒5份、山梨酸钾3份、柠檬酸3份、蜂蜜3份。

包括以下步骤：

1)选取无损坏、无霉烂的鲜蒜；

2)用脱皮机将大蒜脱皮、分瓣；

3)将大蒜瓣放入山梨酸钾2-5份中浸泡5-10小时后，沥干水分；

4)将清洗好的蒜瓣放入黄酒与水的混合液中浸泡5-10天；

5)取白砂糖2-5份、醋5-10份、食盐2-5份、胡萝卜素5-10份、黄酒4-6份、山梨酸钾2-5份、柠檬酸2-5份、蜂蜜2-5份兑水一起熬煮；

6)将浸泡好的蒜瓣倒入步骤5)中煮2-5分钟；

7)将煮好的蒜瓣、酸豆角10-20份与液体一起倒入竹筒中，盖上有排气孔的盖子泡制10-20天；

8)将泡制好的蒜瓣、酸豆角与液体分别装人消毒干净的罐头瓶中；

9)采用巴氏杀菌法杀菌，即得。

所述的醋为白醋。

本发明的有益之处在于：本发明所生产处的大蒜罐头工艺流程简单，便于加工、贮存，能够有效保留大蒜的营养成分，且利用各种辅助材料掩盖住了大蒜的辛辣味道，口味独特、更能适应大众口感喜好利于工业化生产。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。

实施例1

本发明的目的是提供一种大蒜罐头及其制作方法，包含以下重量份的原料组成：大蒜60份、酸豆角15份、白砂糖4份、醋8份、食盐3份、胡萝卜素8份、黄酒5份、山梨酸钾3份、柠檬酸3份、蜂蜜3份。

包括以下步骤：

1)选取无损坏、无霉烂的鲜蒜；

2)用脱皮机将大蒜脱皮、分瓣；

3)将大蒜瓣放入山梨酸钾3份中浸泡6小时后，沥干水分；

4)将清洗好的蒜瓣放入黄酒与水的混合液中浸泡7天；

5)取白砂糖4份、醋8份、食盐3份、胡萝卜素8份、黄酒5份、山梨酸钾3份、柠檬酸3份、蜂蜜3份兑水一起熬煮；

6)将浸泡好的蒜瓣倒入步骤5)中煮3分钟；

7)将煮好的蒜瓣、酸豆角15份与液体一起倒入竹筒中，盖上有排气孔的盖子泡制15天；

8)将泡制好的蒜瓣、酸豆角与液体分别装人消毒干净的罐头瓶中；

9)采用巴氏杀菌法杀菌，即得。

所述的醋为白醋。

实施例2

本发明的目的是提供一种大蒜罐头及其制作方法，包含以下重量份的原料组成：大蒜70份、酸豆角20份、白砂糖5份、醋10份、食盐5份、胡萝卜素10份、黄酒6份、山梨酸钾5份、柠檬酸5份、蜂蜜5份。

包括以下步骤：

1)选取无损坏、无霉烂的鲜蒜；

2)用脱皮机将大蒜脱皮、分瓣；

3)将大蒜瓣放入山梨酸钾5份中浸泡10小时后，沥干水分；

4)将清洗好的蒜瓣放入黄酒与水的混合液中浸泡10天；

5)取白砂糖5份、醋10份、食盐5份、胡萝卜素10份、黄酒6份、山梨酸钾5份、柠檬酸5份、蜂蜜5份兑水一起熬煮；

6)将浸泡好的蒜瓣倒入步骤5)中煮5分钟；

7)将煮好的蒜瓣、酸豆角20份与液体一起倒入竹筒中，盖上有排气孔的盖子泡制20天；

8)将泡制好的蒜瓣、酸豆角与液体分别装人消毒干净的罐头瓶中；

9)采用巴氏杀菌法杀菌，即得。

所述的醋为白醋。

以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。