[发明专利]一种具有花果香气红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及特殊香气红茶制备技术领域，尤其是一种具有花果香气红茶的制备方法。

背景技术

红茶为全发酵茶，在加工过程中，茶鲜叶的主要化学成分为茶多酚，在酶的作用下，将会发生一系列的酶化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素和茶红素。鲜叶经过加工制成红茶，其茶多酚中主要成分儿茶素减少约80％以上，形成红茶特征性物质茶黄素和茶红素，而茶黄素、茶红素含量的高低，将会极大程度的影响红茶的品质和风格。

因此，采取一种合理的红茶加工工艺，能够有效的改善红茶的品质，尤其是红茶加工过程中，其主要是利用酶促反应，实现茶黄素、茶红素等的形成的，进而达到改善红茶茶汤色泽的。

但是，现有技术中，对于红茶加工过程中，由于其采用的原料比较单一，而且加工过程中的工艺条件控制不恰当，造成制备的红茶苦涩味较重，汤色红暗不明亮，香气低沉。

鉴于此，本研究者经过对红茶加工工艺进行控制，使得加工出来的红茶兼具着花果香味，并且改善了红茶中茶黄素与茶红素的比例，改善了红茶浸泡汤色，提高了红茶的品质。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种具有花果香气红茶的制备方法，该方法制备的红茶，茶黄素与茶红素的质量比为4.56～5.13:6.13～8.15，并且兼具着兰花香味与苹果香味。

具体，包括以下步骤：

(1)采摘茶青，将茶青置于温度为35℃的环境中晒青处理20-30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3-7min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20-30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3-7min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20-30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3-7min；

(2)将摇青完成的茶青，采用温度为120-150℃的水蒸汽杀青处理10-20s；

(3)将杀青后的茶青与苹果碎末按照质量比为10:0.5～1.7混合，置于温度为50-80℃下，发酵处理4-7h；

(4)将发酵后的物料干燥至水分含量为40-60％后，采用微波辐射提香处理，辐射提香后的含水率为3-6％，置于湿度为40-70％的环境中回潮处理10-20min，再将其烘干至水分含量为3-6％，即得。

所述的微波辐射提香，微波功率为6-10kW。

所述的步骤(4)，干燥是采用温度为60-80℃处理1-3min后，再采用温度为40-50℃文火烘烤。

所述的步骤(4)，烘干是采用温度为80-100℃烘烤10-20s，再采用温度为50-60℃烘烤1-3min，将其交叉进行，直至茶叶含水率为3-6％。

所述的步骤(3)，发酵过程的湿度为65～87％。

本发明创造通过对采摘来的茶青经过晒青、摇青，并将晒青和摇青交替进行3次，使得在晒青、摇青过程中，茶青中的茶多酚等物质发生酶促作用，改善茶青中的营养成分，使得酚类物质产生出香气，并且经过摇青时间、晒青温度的控制，结合杀青温度、时间，发酵时间以及温度、干燥等处理，使得制备红茶产生出一股兰花香味，并且结合在发酵过程中添加苹果碎末，使得苹果中多酚氧化酶促进茶叶中的花香等香气的形成，并且还能够兼具着苹果的果香味，改善了红茶的品质。

本发明创造经过感官评定，其含有大量的兰花香味和苹果香味，并且经过对制备的红茶中的茶黄素、茶红素等检测，其茶黄素与茶红素的质量比为4.56～5.13:6.13～8.15，浸泡出来的茶汤汤色鲜艳亮丽，入口回甘。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

具有花果香气红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘茶青，将茶青置于温度为35℃的环境中晒青处理20min，再将茶青置于摇青机中，摇青3min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20min，再将茶青置于摇青机中，摇青3min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20min，再将茶青置于摇青机中，摇青3min；

(2)将摇青完成的茶青，采用温度为120℃的水蒸汽杀青处理10s；

(3)将杀青后的茶青与苹果碎末按照质量比为10:0.5混合，置于温度为50℃下，发酵处理4h；