[发明专利]一种麦香酱

说明书

本发明公开了一种麦香酱，它属于酱料制备技术领域。所述的麦香酱包含以下重量百分比原料：鸡蛋9‑11％、精幼糖8‑10％、大豆油55‑60％、麦芽糖20‑25％、山梨酸钾0.005‑0.15％、食用香0.03％‑0.05％、白醋0.4‑0.6％、食用盐0.3‑0.5％、食用增稠剂0.005‑0.15％。本工艺制备的麦香酱制备过程简单，且口味独特，制备过程中加入的食物添加剂较少，长期使用较为健康，且味道较为纯正。

技术领域：

本发明涉及一种麦香酱，属于酱料制备技术领域。

背景技术：

酱是以豆类、花生、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现代社会主张食物营养摄入全面，提倡生吃蔬菜，尤其是东北人喜欢醮着大酱生吃一些蔬菜，生吃蔬菜是直接摄取人体所需要的矿物质、微量元素、植物胶源的一种最有效的方法，植物纤维、植物胶还可以帮助肠蠕动、帮助人体清洁血管、清理体内的垃圾。常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。现在大部分食用的酱都是调味酱食物添加剂多，不健康，而且味道不纯正。

发明内容：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种口味纯正含添加剂较少的麦香酱。

本发明的麦香酱包含以下重量百分比原料：鸡蛋9-11％、精幼糖8-10％、大豆油55-60％、麦芽糖20-25％、山梨酸钾0.005-0.15％、食用香精0.03％-0.05％、白醋0.4-0.6％、食用盐0.3-0.5％、食用增稠剂0.005-0.15％。

进一步优选，所述的麦香酱包含以下重量百分比原料：鸡蛋9.8％、精幼糖8.5％、大豆油58.2％、麦芽糖22.6％、山梨酸钾0.01％、食用香精0.04％、白醋0.52％、食用盐0.34％、食用增稠剂0.01％。

本发明的麦香酱的制备方法为：将麦香酱的原料按照重量百分比称量好后备用，将鸡蛋、精幼糖、食用盐、山梨酸钾、食用增稠剂混合在一起搅拌2-3分钟后加入大豆油采用食品搅拌机搅拌25-35分钟后加入白醋接着搅拌2-3分钟即可，接着加入麦芽糖，食用香精后搅拌制成糊状酱料即可。

本发明的有益效果：本工艺制备的麦香酱制备过程简单，且口味独特，制备过程中加入的食物添加剂较少，长期使用较为健康，且味道较为纯正。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对发明进行进一步的详细说明。

本具体实施方式中麦香酱包含以下重量百分比原料：鸡蛋9-11％、精幼糖8-10％、大豆油55-60％、麦芽糖20-25％、山梨酸钾0.005-0.15％、食用香精0.03％-0.05％、白醋0.4-0.6％、食用盐0.3-0.5％、食用增稠剂0.005-0.15％。

进一步优选，所述的麦香酱包含以下重量百分比原料：鸡蛋9.8％、精幼糖8.5％、大豆油58.2％、麦芽糖22.6％、山梨酸钾0.01％、食用香精0.04％、白醋0.52％、食用盐0.34％、食用增稠剂0.01％。

本发明的麦香酱的制备方法为：将麦香酱的原料按照重量百分比称量好后备用，将鸡蛋、精幼糖、食用盐、山梨酸钾、食用增稠剂混合在一起搅拌2-3分钟后加入大豆油采用食品搅拌机搅拌25-35分钟后加入白醋接着搅拌2-3分钟即可，接着加入麦芽糖，食用香精后搅拌制成糊状酱料即可。

实施例：将鸡蛋200g、精幼糖175g、食用盐7g、山梨酸钾0.3g、食用增稠剂0.2g混合在一起搅拌2-3分钟后加入大豆油1195g采用食品搅拌机搅拌25-35分钟后加入白醋11.5g接着搅拌2-3分钟即可，接着加入麦芽糖465g，食用香精0.75g后搅拌制成糊状酱料即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。