[发明专利]一种鱼鳞鲜味酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710485861.7 | 申请日： | 2017-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN109077291A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 姚昌华 | 申请（专利权）人： | 姚昌华 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 444200 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼鳞 制备 鲜味 葱花 黄豆酱 糯米汤 重量份 蒜蓉 味精 食盐 苹果 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼鳞鲜味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将鱼鳞45-55份，加适量水、5-6份食盐和适量柠檬酸，煮开后沸腾10分钟，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入鱼鳞片，油炸5min，捞出沥干，晾凉后用料理机打碎；
(2)将26-30份苹果加7-8份糯米汤打浆，所得浆液转至锅中，大火熬煮成膏，出料，备用；
(3)取适量食用油置于锅中烧热后，加入8-10份蒜蓉、4-5份姜蓉、5-6份葱花炒制2-3分钟，再倒入280-310份黄豆酱，炒出酱香，再加入步骤(1)处理后的香菇丁，炒制8-10分钟，停止加热，最后加入步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余以上步骤未涉及的各原料，搅拌均匀，装罐、排气、杀菌、冷却，即得成品。
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