[发明专利]一种鱼鳞鲜味酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼鳞鲜味酱的制备方法，由下列重量份的原料制成：黄豆酱280‑310份、鱼鳞45‑55份、食盐5‑6份、糯米汤7‑8份、苹果26‑30份、蒜蓉8‑10份、姜蓉4‑5份、葱花5‑6份、味精2‑3份。本发明的制备方法，使酱的营养更为丰富。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼鳞鲜味酱的制备方法。

背景技术

鱼鳞是鱼外表保护自身，防止水流失的外壳，一般呈扇状。人们食用鱼时都会事先把鱼鳞刮掉丢弃，非常的浪费。实际上，鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。本发明以鱼鳞作为原料，研制出鱼鳞鲜味酱的制备方法，可为鱼鳞增加经济附加值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼鳞鲜味酱的制备方法，用以达到废物利用的目的。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种鱼鳞鲜味酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鱼鳞45-55份，加适量水、5-6份食盐和适量柠檬酸，煮开后沸腾10分钟，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入鱼鳞片，油炸5min，捞出沥干，晾凉后用料理机打碎；

(2)将26-30份苹果加7-8份糯米汤打浆，所得浆液转至锅中，大火熬煮成膏，出料，备用；

(3)取适量食用油置于锅中烧热后，加入8-10份蒜蓉、4-5份姜蓉、5-6份葱花炒制2-3分钟，再倒入280-310份黄豆酱，炒出酱香，再加入步骤(1)处理后的香菇丁，炒制8-10分钟，停止加热，最后加入步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余以上步骤未涉及的各原料，搅拌均匀，装罐、排气、杀菌、冷却，即得成品。

鱼鳞含有较多的卵鳞脂，丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。本发明提供的制备方法，具有操作简单，使用方便，营养价值高，具有推广价值。

具体实施方式

一种鱼鳞鲜味酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鱼鳞45-55份，加适量水、5-6份食盐和适量柠檬酸，煮开后沸腾10分钟，取出沥干；取适量食用油置于锅中，加热至110℃恒温，倒入鱼鳞片，油炸5min，捞出沥干，晾凉后用料理机打碎；

(2)将26-30份苹果加7-8份糯米汤打浆，所得浆液转至锅中，大火熬煮成膏，出料，备用；

(3)取适量食用油置于锅中烧热后，加入8-10份蒜蓉、4-5份姜蓉、5-6份葱花炒制2-3分钟，再倒入280-310份黄豆酱，炒出酱香，再加入步骤(1)处理后的香菇丁，炒制8-10分钟，停止加热，最后加入步骤(2)、(3)处理后的物料以及剩余以上步骤未涉及的各原料，搅拌均匀，装罐、排气、杀菌、冷却，即得成品。