[发明专利]一种安顺高原红茶的制备方法

权利要求书

1.一种安顺高原红茶的加工方法，其特征在于：加工方法包括如下步骤：

(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在至7-8月份进行采摘，选取一芽二叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采用竹篓装盛，以防鲜叶红变或闷熟；

(2)鲜叶清洗：用含1-3％的氯化钠水溶液泡洗新鲜茶叶10-20min，均匀地薄摊于竹制簸箕上；

(3)泡青：取按水溶液与茶叶质量比为10:2-3的量对茶叶进行泡青，泡青保温温度为38-48℃，泡青时间为26-34min，待泡青结果后，捞出沥干；

(4)萎凋：将步骤(3)沥干的茶叶，放于通气萎凋槽体中，均匀摊平茶叶，通入氮气保护后，升高至40-50℃，进行萎凋50-70min，氮气保护放冷至室温；

(5)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为60-70r/min，进行揉捻20-30min；

(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，厌氧发酵4-6h，发酵温度控制在32-36℃，再常温有氧发酵10-18h；

(7)烘干：将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5-6cm，减压干燥，干燥温度控制在50-60℃，真空负压为0.04-0.08MPa，干燥至茶叶含水量为7-8％，分包装，即得到顺安高原红茶。

2.根据权利要求1所述的安顺高原红茶的加工方法，其特征在于：用含2％的氯化钠水溶液泡洗新鲜茶叶15min，均匀地薄摊于竹制簸箕上。

3.根据权利要求1所述的安顺高原红茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤(3)泡青：取按水溶液与茶叶质量比为10:2.5的量对茶叶进行泡青，泡青保温温度为40℃，泡青时间为30min，待泡青结果后，捞出沥干。

4.根据权利要求1所述的安顺高原红茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤(4)萎凋：将步骤(3)沥干的茶叶，放于通气萎凋槽体中，均匀摊平茶叶，通入氮气保护后，升高至45℃，进行萎凋60min，氮气保护放冷至室温。

5.根据权利要求1所述的安顺高原红茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤(5)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为65r/min，进行揉捻25min。

6.根据权利要求1所述的安顺高原红茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，发酵2.5h。

7.根据权利要求1所述的安顺高原红茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤(7)烘干，将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5-6cm，减压干燥，干燥温度控制在55℃，真空负压为0.06MPa，干燥至茶叶含水量为7-8％，分包装，即得到顺安高原红茶。