[发明专利]一种安顺高原红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种安顺高原红茶的制备方法。

背景技术

红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、泉城红汤、红叶和香甜味醇的特征。

贵州是有名的旅游大省,也是有名的产茶大省,贵州属于亚热带高原季风湿润气候,冬无严寒、夏无酷暑、四季分明、雨热同季。得天独厚的地理环境以及适宜的气候,使得贵州省成为国内茶叶主产区。安顺地区位于贵州省中西部，距贵州省省会贵阳90公里。地处长江水系乌江流域和珠江水系北盘江流域的分水岭地带，是世界上典型的喀斯特地貌集中地区；气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利。安顺茶叶以内含物质丰富、香高馥郁，鲜爽醇厚、芳香物质和维生素含量较高，外形条索紧结重实，品质优良闻名，品牌有“朵贝”、“瀑布”、“明英”、“瀑乡”、“金坝”等，很多已经有了市场影响力。但贵州安顺高原产地的茶叶，虽具有得天独厚的优势，但由于缺乏科学研究的理论基础，红茶加工工艺优化和产品品质提升提供理论依据，传统的红茶加工技术得到的红茶，工艺进行中受到自然环境温、湿度的影响，加工工序控制不当，导致生产的红茶会出现汤色较暗沉，香味不纯或者滋味平淡的问题，因此使红茶的品质降低。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种安顺高原红茶的加工方法，研究表明：红茶中茶黄素、茶红素和茶褐素的含量及三者之间的协调关系，是形成红茶滋味及质量的重要影响因素，因此，本发明在传统工艺的基础上进行创造性改进，筛选确定的本发明技术方案，解决了传统红茶汤色较暗沉，香味不纯或者滋味平淡的问题，加工出来的红茶口感好，汤色鲜，满足了红茶的高品质茶品的要求。

具体地，本发明提供了一种安顺高原红茶的加工方法，所述加工方法以本地小叶茶种为茶叶原料主要经过漂洗、泡青、萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤，具体加工方法包括如下步骤：

(1)采摘：选取本地种植的小叶茶种，在至7-8月份进行采摘，选取一芽二叶的鲜叶作为原料；要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活；采用竹篓装盛，以防鲜叶红变或闷熟；

(2)鲜叶清洗：用含1-3％的氯化钠水溶液泡洗新鲜茶叶10-20min，均匀地薄摊于竹制簸箕上。

(3)泡青：取按水溶液与茶叶质量比为10:2-3的量对茶叶进行泡青，泡青保温温度为38-48℃，泡青时间为26-34min，待泡青结果后，捞出沥干。

(4)萎凋：将步骤(3)沥干的茶叶，放于通气萎凋槽体中，均匀摊平茶叶，通入氮气保护后，升高至40-50℃，进行萎凋50-70min，氮气保护放冷至室温。

(5)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为60-70r/min，进行揉捻20-30min。

(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，厌氧发酵4-6h，发酵温度控制在32-36℃，再常温有氧发酵10-18h。

(7)烘干：将发酵结束的茶叶，放入烘干机中，摊平茶叶厚度为5-6cm，减压干燥，干燥温度控制在50-60℃，真空负压为0.04-0.08MPa，干燥至茶叶含水量为7-8％，分包装，即得到顺安高原红茶。

进一步地：步骤(2)鲜叶清洗：用含2％的氯化钠水溶液泡洗新鲜茶叶15min，均匀地薄摊于竹制簸箕上。

所述的步骤(3)泡青：取按水溶液与茶叶质量比为10:2.5的量对茶叶进行泡青，泡青保温温度为40℃，泡青时间为30min，待泡青结果后，捞出沥干。

所述的步骤(4)萎凋：将步骤(3)沥干的茶叶，放于通气萎凋槽体中，均匀摊平茶叶，通入氮气保护后，升高至55℃，进行萎凋60min，氮气保护放冷至室温。

所述的步骤(5)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉桶式揉捻机，揉捻机的转速为65r/min，进行揉捻25min。

所述的步骤(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的茶叶放入密闭陶瓷罐中，其中，陶瓷罐内壁放置有纱布包制的活性炭，厌氧发酵5h，发酵温度控制在34℃，再常温有氧发酵14h。