[发明专利]一种素肉丸子的加工方法

权利要求书

1.一种素肉丸子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大豆组织蛋白复水30分钟，再用清水清洗2～3次，挤干水分后用斩拌机将大豆组织蛋白斩成纤维丝状；

(2)将大豆分离蛋白加入适量水高速搅拌均匀，得到大豆分离蛋白溶液，再缓缓加入色拉油，充分搅拌成稳定的乳胶体；

(3)向乳胶体中先加入大豆组织蛋白,再加入鸡蛋、谷朊粉、淀粉、盐、糖、胡椒和花椒，混合均匀；

(4)使用丸子成型机，制成约15克/个的球状，直接落入热水锅中进行加热，水温90度，加热5分钟；

(5)将煮好的丸子均匀排列在网箱内，使其冷却至常温；

(6)在零下25至零下35摄氏度条件下冻结30分钟，使素肉丸子中心温度达零下18摄氏度；

(7)每袋500g排整齐后，进行抽真空封合；

(8)零下18摄氏度冷库贮存,库温保持恒定。

2.根据权利要求1所述的一种素肉丸子的加工方法，其特征在于，所述各原料的添加百分比为：大豆组织蛋白38-78％，大豆分离蛋白3-7％，鸡蛋1-1.5％，谷朊粉1-5％，淀粉10-15％，色拉油15-20％，盐1-2％，糖1-2％，胡椒0.04-0.12％，花椒0.05-0.15％。

3.根据权利要求1所述的一种素肉丸子的加工方法，其特征在于，所述各原料的添加百分比优选为：大豆组织蛋白58％,大豆分离蛋白5％,鸡蛋1.32％，谷朊粉3％,淀粉12％,色拉油18％,盐1.5％，糖1％，胡椒0.08％，花椒0.1％。