[发明专利]一种火锅专用红薯粉丝的制备方法

权利要求书

1.一种火锅专用红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）红薯粉碎：选择单重为200~500g、新鲜、完整的红薯，洗净泥土后，将红薯置于干净水中，于32~34kHz超声洗涤30~40分钟，取出后，清水冲洗，粉碎至60~80目，得红薯浆；

（2）黄豆粉碎：将黄豆洗净，置于黄豆重量3~4倍量的水中浸泡8~10小时，粉碎至40~60目，过滤，得黄豆浆；

（3）黄豆煮沸：将黄豆浆加热煮沸8~10分钟，自然冷却至室温，除去表面油状物，得煮沸豆浆；

（4）出粉：将红薯浆过滤，向薯渣中加入薯渣重量等量的水，于34~36kHz超声30~35分钟，过滤，反复加水超声3次，合并所有滤液，于8~10℃静置20~24小时，除去上层水分，得湿淀粉；

（5）淀粉干燥：将煮沸豆浆加入湿淀粉中，混合均匀，于-38~-36℃冷冻干燥至含水量为3~5%，加入乳酸菌，得干淀粉；

（6）和粉：向干淀粉中加水，水的重量是干淀粉重量的60~65%，混合均匀，于40~42℃静置发酵5~7小时，于121℃高温蒸煮8~10分钟，得熟粉团；

（7）漏粉：将熟粉团置于粉丝机中，进行漏粉，直径为3~4mm，置于-32~-30℃冷冻13~15小时，取出，得冻粉丝；

（8）干燥：将冻粉丝置于温度为60~65℃的烘房内，烘干至含水量为36~38%，降温至40~45℃，烘干至含水量为24~26%，最后于32~34℃烘干至含水量为8~10%，得干燥粉丝；

（9）包装：真空包装，辐射灭菌，贴标签，得火锅专用红薯粉丝。

2.根据权利要求1所述火锅专用红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的黄豆，重量为红薯重量的12~14%。

3.根据权利要求1所述火锅专用红薯粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的乳酸菌，加入量为红薯重量的3~4%，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌15~17、嗜热链球菌12~14、保加利亚乳杆菌6~8、嗜酸乳杆菌5~7，各菌株均为冻干粉。

4.一种权利要求1~3任一项所述火锅专用红薯粉丝的制备方法制备得到的火锅专用红薯粉丝。

5.根据权利要求4所述火锅专用红薯粉丝的食用方法，其特征在于，取适量红薯粉丝，直接置于火锅中炖煮，炖煮时间为7~30分钟。