[发明专利]刺梨粉绿色高效加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨粉绿色高效加工方法。

背景技术

刺梨：依据“卫生部2004年第17号公告将刺梨列为普通食品管理”使用。刺梨(Rasa roxburghii Tratt)是蔷薇科植物刺梨的果实。《贵州民间方药集》记载“健胃，消食积饱胀，并滋补强壮。”果实中含有多种维生素、蛋白质、多糖、微量元素及SOD(超氧化歧化酶)等营养成分，具有非常高的营养价值。陈代雄等在遵义医学院学报.1991，14(1)：1-5.发表的刺梨多糖对动物免疫功能的影响，对小鼠腹腔注射(ip)刺梨多糖(PRRT)，脾脏重量增加，腹腔巨噬细胞吞噬功能加强，血清溶菌酶含量、脾细胞中EAC-玫瑰花环形成试验(EAC-RFC)及空斑形成细胞(PFC)、脾细胞分泌的溶血素水平、血凝素抗体滴度及外周血淋巴细胞性a-萘乙酸酯酶(ANAE)活性均明显升高，而脾细胞中E-玫瑰花环形成率(E-RFC)无明显变化，足垫迟发型超敏反应收到抑制，豚鼠ip PRRT，血清总补活性显著升高。结果表明，PRRT对免疫功能尤其非特异性免疫和体液免疫应答具有明显的增强作用。

目前，市面上销售的刺梨产品多为果汁类的粗提产品，存在杂质含量高，易产生浑浊，保质期短，流通性差，剂型单一的缺点，此外，粗提后的刺梨汁的酸涩味较重，口感较差，这些都制约着刺梨的种植生产。

中国专利CNll17358A公开了一种白刺梨果加工制成刺梨粉的方法，其不足之处在于该方法只对榨取的刺梨计进行简单的过滤和配制，没有除去大部分固体杂质和掩盖酸涩昧，产品质量不高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种易于工业化生产，产品无异味的刺梨粉绿色高效加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种刺梨粉绿色高效加工方法，具体步骤如下：

(1)将成熟新鲜无病害的刺梨放入保鲜库中保存6-8小时，保鲜库内温度在6-8℃，湿度85％以上；在低温低湿环境下存放几个小时后刺梨表面产生水雾，利于后续的清洗工作，使农药残留易于析出；

(2)将保鲜库中的刺梨取出，放入冰水中浸泡30-60分钟，在冰水中加适量食用盐，浸泡时间隔15分钟左右搅拌一次，将刺梨表面清洗干净，然后沥水待用；

上述食用盐的加入量为每1升冰水中滴加5-15g。

(3)将清洗后的刺梨粉碎榨汁，将刺梨汁集中到容器中，以刺梨汁为基数，加入1.5倍重量的纯化水，搅拌均匀，调节中间体pH值为5.0-6.5，合适的pH值能保持刺梨汁的风味；然后加入生物酶制剂，生物酶制剂的加入量为刺梨汁重量的0.08-0.15％，得到酶解液待用；

所述生物酶制剂主要有细胞壁溶解酶、内切酶、外切酶和风味酶等酶，按任意比例进行组合；其中细胞壁溶解酶的作用是溶解细胞壁，内切酶把蛋白质分拆成肽类，外切酶把大分子肽分解成小分子肽及部分氨基酸，风味酶产生自然纯正的香味物质；

(4)将酶解液在温度55±2℃下水解20-24小时，酶解后，把酶解液加热到55℃-70℃，保温2小时，将溶液中的酶灭活，保证产品质量稳定，收率高，之后进行过滤，收集滤液待用；

实验证实，水解时间控制在20-24小时最佳，时间过短，蛋白质水解不完全，时间过长分解过度，生产周期长效率低。

(5)将滤液经高压均质机均质，均质压力为15～20MPa，经200目筛过滤，得到刺梨汁原液；

(6)对刺梨汁原液进行浓缩、干燥，即可得到刺梨粉。其中浓缩采用低温浓缩方式进行，干燥采用离心喷雾干燥方式，干燥温度为50℃，不会破坏产品中的有效成份，能完全保证产品的品质。

本发明的有益效果是：本发明生产工艺独特，技术含量高，创新性强，采用了生物酶制剂进行酶解，简化了生产工序，提高了生产效率；应用了当前国际先进的分子膜分离技术分离纯化产品。新材料新技术的应用充分保证了产品质量的稳定。该产品口感好，极易于人体消化吸收利用，能迅速补充VC，增强人体免疫力，有抗疲劳、抗氧化、美容护肤的效果。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种刺梨粉绿色高效加工方法，具体步骤如下：

(1)将成熟新鲜无病害的刺梨放入保鲜库中保存6-8小时，保鲜库内温度在6-8℃，湿度85％以上；在低温低湿环境下存放几个小时后刺梨表面产生水雾，利于后续的清洗工作，使农药残留易于析出；