[发明专利]一种水产品冷冻保鲜方法

说明书

本发明公开了一种水产品冷冻保鲜方法，包括以下步骤：（1）初步干燥：将水产品预处理后，置于25～35℃热风循环干燥机中进行初步干燥，直至水产品含水量减少至45～50%；（2）处理液处理：取出初步干燥的水产品并平摊，在紫外灯照射下，均匀喷洒处理液，静置20～30分钟后，翻转水产品，再次均匀喷洒处理液并静置20～30分钟；处理液的每次喷洒量为0.2～0.4L/m²，其是由以下重量份的组分制成的：葡萄籽提取物1份，莴笋提取物2～3份，玉米淀粉4～5份，南国梨汁60～80份；（3）低温脱水：将处理液处理后的水产品转移至烘干机中进行低温脱水，温度控制在20～30℃，烘干时间控制在2～3小时；（4）真空冷冻干燥。

技术领域

本发明涉及一种水产品冷冻保鲜方法。属于水产品的加工技术领域。

背景技术

水产品含有丰富的蛋白质等营养物质，风味独特，深受男女老少的喜爱。但是，水产品中富含的蛋白质等在高温条件下非常容易发生变化，最终导致腐败变质，因此水产品的保藏方法显得尤为重要。

目前国内外对于水产品的储存主要采取低温冷冻的方法，即通过低温手段控制寄生在水产品上的微生物生存环境，防止因寄生微生物的存在而导致的水产品腐烂变坏。但是在低温冷冻情况下，细胞外部周边的介质中水分首先结冰，未结冰溶液中电解质的浓度随之升高，造成细胞死亡，同时随着温度的降低，细胞内的水分也会结冰并形成冰晶，从而造成细胞膜和细胞器的破坏，细胞质外流，进而使得水产品失去原有的鲜味和营养。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种水产品冷冻保鲜方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种水产品冷冻保鲜方法，包括以下步骤：

（1）初步干燥：将水产品预处理后，置于25～35℃热风循环干燥机中进行初步干燥，直至水产品含水量减少至45～50%；

（2）处理液处理：取出初步干燥的水产品并平摊，在紫外灯照射下，均匀喷洒处理液，静置20～30分钟后，翻转水产品，再次均匀喷洒处理液并静置20～30分钟；处理液的每次喷洒量为0.2～0.4L/m²，其是由以下重量份的组分制成的：葡萄籽提取物1份，莴笋提取物2～3份，玉米淀粉4～5份，南国梨汁60～80份；

（3）低温脱水：将处理液处理后的水产品转移至烘干机中进行低温脱水，温度控制在20～30℃，烘干时间控制在2～3小时；

（4）真空冷冻干燥：在15～20Pa和-40～-50℃条件下真空冷冻干燥。

优选的，所述水产品包括鱼类、虾类、蟹类和贝类。

优选的，步骤（1）中预处理包括清洗和沥干水分，清洗时除去夹杂在水产品中的砂砾等杂物。

优选的，步骤（1）中初步干燥的处理时间为5～6小时。

优选的，步骤（2）中水产品的平摊厚度不超过3cm。

优选的，步骤（2）中的南国梨汁是将成熟的南国梨去核、切碎后榨汁而得。

优选的，步骤（2）中的处理液现配现用。

优选的，步骤（2）中处理液的制备方法如下：将配方量的葡萄籽提取物和莴笋提取物加入南国梨汁中，搅匀，然后边搅拌边缓慢加入玉米淀粉，超声处理20～30分钟，即得。

优选的，步骤（4）真空冷冻干燥之前先进行预冷冻：将低温脱水后的水产品置于-25～-30℃条件下预冷冻20～30分钟；真空冷冻干燥的时间为5～6小时。

本发明的有益效果：

本发明通过初步干燥、处理液处理、低温脱水和真空冷冻干燥四个步骤实现了水产品的冷冻保鲜。