[发明专利]一种苦荞麦酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒生产领域，具体涉及一种苦荞麦酒及其制备方法。

背景技术

酒很早就成了中国文化的主要元素，酒少则助阳，能舒筋活血，能消除疲劳和紧张，还能开胃消食、驱除寒冷、促进新陈代谢；酒多则危害人体，现在人们之间贸易往来日益频繁，酒桌文化是社交活动中不可缺少的一个环节，而且发展趋势有增无减，但也给人们带来了诸多不便。随着现代高科技的发展，虽然人们的生活水平提高了，但是生活质量、健康指数下降了。心脑血管病、“三高”症、癌症已严重危害我国乃至全世界人类的健康，而且发病年龄趋向年轻化。在提高全民食品、药品安全意识的倡导下，开发一款新型、天然、养生的低度食疗发酵原浆酒势在必行。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本发明的目的在于提供一种苦荞麦酒，该酒集花香、蜜香、酒香为一体，香味独特，入口绵甜，余味悠长。酒精度8～18度，黄绿色、清凉透明、无沉淀，是一款新型、天然、养生发酵原浆酒。

实现上述发明目的所采用的技术方案是，一种苦荞麦酒，由5～10％蜂花粉、30～40％苦荞麦、55～65％蜂蜜组成，上述成分的质量百分比之和为100%。

本发明的苦荞麦酒的优选配方比例由下述重量百分比的原料制成：6～9％蜂花粉、32～38％苦荞麦、57～62％蜂蜜，上述原料的总重量百分比为100%。

本发明的苦荞麦酒的最佳配比由7％蜂花粉、35％苦荞麦、58％蜂蜜组成。

本发明还有一个目的是提供上述苦荞麦、蜜、粉酒的制备方法，具体包括下列几个步骤：

1）按配方比例称取蜂花粉、苦荞麦、蜂蜜备用；

2）给蜂花粉中加入其5～9倍量的水浸渗进行膨化分解，使颗粒成粉末状，搅拌成糊状后用紫外线灭菌，再加入蜂花粉总量1%红曲霉和汉逊酵母进行发酵，等待花粉发酵进入旺盛期；

3）给苦荞麦中加入其1.5～2.5倍量的水浸24小时过滤，再加入其1.5～2.5倍量的水浸3～4小时后过滤，将两次过滤液合并；

4）将蜂蜜通过硅藻土过滤器除臭和净化；

5）将净化后的蜂蜜溶于苦荞麦提取液中，将蜂花粉发酵液接种到苦荞麦提取液和蜂蜜的混合液中，PH值调到2.5～4.5，密封，在温度为20～28℃、避光、干燥的室内进行发酵；

6）经过20～30天的发酵，待澄清后除去酒脚，再密封，在温度20～28℃、避光、干燥室内发酵30～60天后，再次清除酒脚；

7）过滤、灭菌即得。

所述红曲霉和汉逊酵母的比例是1：3。

本发明的苦荞麦酒陈酿温度20～28度、避光、干燥室内。陈酿时为减少氧化应将容器装满。陈酿3～6个月即可得到成品酒，也可陈酿2～3年，以6年最佳，陈酿时间越长，口感及品质越佳。

本发明苦荞麦酒的生产方法生产酒的原理：

步骤2）中蜂花粉加水浸渗分解加菌种发酵（一般3～4天）等发出腥臭味时说明部分花粉已破壳（生物破壳），细胞内物质已有部分被换出，再经过2～3天的发酵，有酒精味散出时测酒精含量达5％左右。发酵所产生的酸可进一步软化细胞壁，酒渗入花粉细胞内，细胞膨胀，细胞壁被破坏，细胞内物质（多糖类）进入发酵液中。步骤4）中因蜂蜜有一种特殊的臭味，酿酒前必须除臭、净化。步骤5）中因高浓度的蜂蜜无法发酵，蜂蜜又具备苦荞麦的全部性质和功能，又是用于酒精发酵的最基本的物质基础碳源，因此将蜂蜜溶于苦荞麦提取液中，既稀释了蜂蜜的浓度，又将苦荞麦提取液中的有效物质溶入了发酵液中，由于蜜混合其他物质不能及时进入主发酵，易被醋酸杆菌感染，所以必须在花粉发酵液进入旺盛期时再把蜜和提取液混合接入旺盛的花粉发酵液，尽快进入主酵期，免除初酵期醋酸杆菌感染。

具体实施方式

以下通过发明人给出的具体实施例和试验例来进一步阐述本发明苦荞麦酒及其制备方法的有益效果。

实施例1一种苦荞麦酒的方法，包括下列几个步骤：

1）取占总原料5kg蜂花粉，加入蜂花粉5倍量的水浸渗进行膨化分解，使颗粒成粉末状，搅拌成糊状后用紫外线灭菌，再加入蜂花粉总量1%红曲霉和汉逊酵母进行发酵，等待花粉发酵进入旺盛期；

2）取占总原料40kg苦荞麦去壳, 加入苦荞麦2.5倍量的水浸24小时过滤，再加苦荞麦2.5倍量的水浸4小时后过滤，将两次过滤液并；

3）将蜂蜜通过硅藻土过滤器除臭和净化；

4）取占总原料55kg净化后的蜂蜜溶于步骤2）制备的苦荞麦提取液中，将花粉发酵液接种到苦荞麦提取液和蜜的混合液中，PH值调到3.5，密封，在温度为20℃、避光、干燥的室内进行发酵；