[发明专利]一种桑葚酒的制备方法

权利要求书

1.一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

(1)将洗净的桑葚果打浆，得到桑葚果浆，加入果胶酶后，在低于30℃的条件下酶化5～8小时，得到酶化果浆；

(2)向所述酶化果浆中加入K₂S₂O₅、酿酒酵母、白砂糖，混合均匀，密封于发酵陶坛中，在25～28℃进行第一次发酵，时间为7～15天，第一次发酵完成后过滤得到初滤汁；

(3)另取一发酵陶坛，加入所述初滤汁，向所述初滤汁的液面加入K₂S₂O₅、酒精，密封后在22～25℃进行第二次发酵，时间为1～3个月，第二次发酵完成后过滤澄清得到桑葚原酒；

(4)将所述桑葚原酒置于15～22℃条件下密闭贮藏6个月以上，得到陈酿原酒；

(5)将所述陈酿原酒置于-2～2℃条件下密闭储存15～25天，过滤除菌后即得所述桑葚酒。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述第一次发酵的温度与步骤(3)所述第二次发酵的温度相差不大于3℃。

3.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述果胶酶的活性为4000～6000u/L，所述果胶酶的加入量为4～6ppmv/L桑葚果浆。

4.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述K₂S₂O₅的加入量为300～400mg/L。

5.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述酿酒酵母的加入量为步骤(1)所述桑葚果浆总质量的0.6～0.8％，所述白砂糖的加入量为步骤(1)所述桑葚果浆总质量的10～20％。

6.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述K₂S₂O₅的加入量为0.2～0.8ppmv/L初滤汁，所述酒精的加入量为所述初滤汁总质量的0.02～0.8％。

7.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中加入K₂S₂O₅、酿酒酵母、白砂糖后的酶化果浆的体积不超过相应发酵陶坛容积的3/5。

8.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述初滤汁的液面与相应发酵陶坛开口部的距离小于5cm。

9.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)第一次发酵过程中，每天同一时间对发酵陶坛中的发酵液进行密闭搅拌。

10.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中第二次发酵开始1个月后进行倒缸，倒缸的频率为1次/月，连续进行1～3次。