[发明专利]一种抗结块粉状腌制料及其制作方法

说明书

本发明提供了一种抗结块粉状腌制料及其制作方法，包括以下重量份的原料：藤椒粉、花椒粉、姜粉、食盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、麦芽糊精、玉米淀粉、鸡油。具体通过以下步骤得以实现：（1）颗粒涂油，（2）碰撞粉碎，（3）三维运动混合，（4）震荡过筛，（5）臭氧杀菌。在制粉过程中，将油最大程度附着于易吸水的粉粒表面，达到阻止其吸水结块的目的。本发明制成的鸡粉调味料不添加任何防腐剂和抗结剂，操作工艺简单易行。

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抗结块粉状腌制料及其制作方法。

背景技术

腌或作腌制，在中国古代，是一种很常见的食物烹调或贮藏方法，肉类或蔬菜等食物在浸渍一段时间后，能够改善该食物的风味和性能。例如家庭用猪肉用淀粉拌一下，抄出来的肉口感更嫩；永达食业将鸡肉用藤椒腌料腌制后生产的鸡米花，赋予该产品一种特有的藤椒风味。腌制料的诞生正在改变我们的饮食习惯，普通家庭将想要做的肉或蔬菜用自选的风味腌制料腌制一下，辅以其他的烹调方式，就可以吃到心仪的美味佳肴。

随着调味料的发展，腌制料的的种类也越来越多，有固体的，液体的和粉体的。在粉体调味料的加工生产中，很多粉料（如盐粉、糖粉、味精粉)在贮藏过程中容易吸潮结块，进而导致微生物的滋生，所以，都会添加一定量的防腐剂或抗结剂，如亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅等，防止粉体吸潮结块并发生变质。人们吃了含有防腐剂的食物后，第一个感觉就是食物不容易被消化。实际上不仅仅是食物不容易被消化，而是我们的消化系统也被它“麻痹”了，消化系统的细胞不容易分解出我们需要的消化酶，所以消化系统的功能慢慢就会被破坏。同样，其它的器官也会多多少少受到不同程度的侵害。抗结剂摄入过量后，容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等或引起慢性疾病。

发明内容

本发明提供了一种抗结块粉状腌制料及其制作方法，利用碰撞粉碎过程，使得粉体微粒表面附着鸡油，达到防止吸水结块的目的，不用添加抗结剂。

实现本发明的技术方案是：一种抗结块粉状腌制料，包括以下重量份的原料：藤椒粉5-10份、花椒粉5-10份、姜粉0.5-1.0份、食盐20-25份、白砂糖20-25份、味精15-20份、呈味核苷酸二钠0.5-1.0份、麦芽糊精3-5份、玉米淀粉3-5份、鸡油1.0-1.2份。

所述的抗结块粉状腌制料的制作方法，步骤如下：

（1）颗粒涂油：将食盐、白砂糖和味精与鸡油搅拌混匀，得到涂油颗粒混合物；

（2）碰撞粉碎：将步骤（1）得到的涂油颗粒混合物放入粉碎机内粉碎10-20min，得到粉碎料；

（3）三维运动混合：将步骤（2）中得到的粉碎料与藤椒粉、花椒粉、姜粉、呈味核苷酸二钠、麦芽糊精、玉米淀粉混合，混合后在三维运动混合机混合30-40min，得到混合料；

（4）震荡过筛：将步骤（3）得到的混合料利用振动筛过滤；

（5）臭氧杀菌：将步骤（4）过滤后的混合料放入臭氧发生器中进行杀菌，杀菌后得到抗结块粉状腌制料。

所述步骤（2）粉碎机的网筛孔径为80-120目。

所述步骤（4）中振动筛的网筛孔径为20-40目。

步骤（5）中臭氧发生器的杀菌条件为：臭氧浓度1.0-1.5ppm，杀菌时间0.5-1.0h。